아비꼬 스타일 카레
업소용 맛 재현 레시피
양파를 갈색이 나게 20~30분 볶은 뒤 물과 함께 갈아 넣는 것 — 아비꼬식 진득함의 정체입니다. s&b 디너카레가루에 가람마살라 1g을 더해 향을 세우고, 농도는 마지막에 중불에서 잡습니다.
- 분량
- 3~4인분
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파 채썰기양파는 얇게 채썰어야 빨리 고르게 갈색이 납니다.
2
양념 섞기카레가루와 나머지 양념을 미리 섞어 둡니다.
3
고명 준비마늘은 편으로 썰어 두고, 대파도 썰어 둡니다.
조리 순서
이 카레의 조리 시간은 대부분 양파 볶는 시간입니다. 지루해도 그게 맛입니다.
-
양파 갈색으로 볶기
식용유를 두르고 채썬 양파를 갈색이 나게 약 20~30분 볶습니다.
TIP센불로 서두르면 겉만 타고 단맛이 안 나옵니다. 약불로 천천히 — 갈색이 곧 단맛입니다. -
갈기
믹서기에 볶은 양파와 물을 넣고 갈아줍니다. 냄비에 갈은 양파물을 넣고 물 500ml를 맞춥니다.
-
끓이기
끓기 시작하면 육수를 조금 덜어 카레가루를 소스로 풀어낸 다음 모두 냄비에 넣습니다.
TIP카레가루는 육수를 조금 덜어 따로 풀어 넣어야 덩어리가 없습니다. -
농도 맞추기
중불로 끓이면서 농도와 간을 맞추면 완성입니다.
TIP카레는 바닥부터 눌습니다. 농도가 잡히기 시작하면 계속 저어 주세요.
알아두면 좋은 것
마늘 고명
편마늘을 기름에 노릇하게 구워 카레 위에 올리는 것이 아비꼬 스타일입니다. 토핑 돈까스나 치즈도 잘 어울립니다.
가람마살라 1g
적어 보여도 이 1g이 일반 카레와의 향 차이를 만듭니다. 마지막에 넣으면 향이 더 삽니다.
숙성 카레
하루 냉장 두었다 데우면 맛이 둥글어집니다. 매장의 '어제 끓인 카레' 맛입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.