애호박 버섯볶음
새우젓 없이 소금 0.5T로 내는 맛
애호박볶음에 새우젓을 안 넣습니다. 대신 느타리버섯을 함께 넣는데, 버섯에서 나온 물이 졸아들면서 그 자체로 국물이 되어 감칠맛을 냅니다. 재료를 모두 냄비에 한 번에 넣고 센 불로 물이 다 졸 때까지 볶는 것이 전부입니다.
- 분량
- 4인분애호박 2개 · 느타리 400g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버섯은 결대로 찢기칼로 썰면 단면이 뭉개집니다. 손으로 결대로 찢어야 씹는 맛이 남습니다.
2
물이 나오는 것을 계산하세요느타리는 물을 많이 뱉습니다. 처음에 국물이 생겨도 당황하지 말고 졸이면 됩니다.
조리 순서
재료를 한 번에 넣고 물이 졸 때까지 센 불입니다.
-
느타리 끄트머리 잘라 정리하기
느타리버섯 2팩을 뜯어서 끄트머리의 더러운 부분을 칼로 잘라 정리합니다.
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살짝 씻어 결대로 찢기
물에 살짝 씻은 후 결대로 찢어 줍니다.
TIP오래 담그지 마세요. 버섯이 물을 먹으면 볶을 때 물이 더 나옵니다. -
애호박 반달 모양으로 썰기
애호박은 양쪽 꼭지를 잘라낸 후 반으로 갈라 반달 모양으로 썹니다.
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냄비에 재료와 마늘 1T 넣기
냄비에 손질한 애호박과 느타리버섯을 넣고 다진마늘 1T를 넣습니다.
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식용유 3T·소금 0.5T 넣기
식용유 3T와 소금 0.5T를 넣어 줍니다.
TIP기름을 넉넉히 넣는 이유가 있습니다. 버섯이 물을 뱉기 전에 기름을 먼저 먹어야 고소해집니다. -
센 불로 물이 다 졸 때까지
센 불로 볶습니다. 버섯에서 물이 많이 나오는데 그 물이 다 졸아들 때까지 익혀 줍니다.
TIP중간에 불을 낮추면 물이 안 줄고 계속 끓기만 합니다. 센 불을 유지하세요. -
참기름·후추·깨소금 넣고 섞기
국물이 다 졸면 불을 끄고 참기름 0.5T와 후춧가루, 깨소금 0.5T를 넣고 섞습니다.
알아두면 좋은 것
소금 0.5T가 전부입니다
새우젓도 간장도 없습니다. 느타리 400g과 애호박 2개에 소금 반 큰술이면 재료 본연의 맛이 그대로 납니다.
새우젓을 안 쓰는 이유
새우젓은 향이 강해서 버섯 향을 덮습니다. 버섯을 같이 넣는 이 조합에서는 소금이 낫습니다.
냄비를 쓰는 이유
재료 양이 많아 팬에서는 넘칩니다. 깊은 냄비에서 뒤적여야 아래위가 고르게 익습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.