애호박 새우살볶음
마늘기름부터 내고 뚜껑 덮어 1분 뜸
애호박을 두툼하게 썰어야 볶는 동안 부서지지 않습니다. 참기름에 마늘을 약불로 볶아 기름을 낸 다음 새우살을 먼저 익히고 호박을 넣는데, 마지막에 뚜껑을 덮고 약불에서 1분 뜸을 들이면 호박에서 수분이 나와 타지 않고 속까지 익습니다.
- 분량
- 4인분애호박 1개 · 새우살 12마리 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
호박은 두툼하게너무 얇게 썰면 볶는 동안 호박이 부서집니다. 반달썰기든 사등분이든 두툼하게 잡으세요.
2
참기름으로 마늘기름을 냅니다식용유가 아니라 참기름을 씁니다. 고소함이 이 볶음의 바탕입니다.
조리 순서
마지막 1분 뜸이 호박을 익힙니다.
-
애호박 두툼하게 썰기
애호박은 깨끗이 세척한 후 반달썰기하거나 길게 사등분한 뒤 두툼한 크기로 썹니다.
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새우살 꼬리 떼고 씻기
새우살은 꼬리를 떼어낸 후 깨끗하게 씻어 물기를 뺍니다.
-
참기름 2T에 마늘 1T 약불로 볶기
팬에 참기름을 두르고 다진마늘 1T를 넣어 약불에서 타지 않게 볶아 마늘기름을 만듭니다.
TIP참기름은 발연점이 낮습니다. 반드시 약불에서 천천히 볶으세요. -
새우살 먼저 넣고 볶기
마늘기름에 새우살을 먼저 넣고 볶습니다.
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겉이 빨개지면 호박 넣기
새우살이 익어 겉이 빨갛게 변하면 애호박을 넣습니다.
TIP새우가 익기 전에 호박을 넣으면 호박에서 나온 물에 새우가 삶아집니다. -
호박이 설익을 정도까지 볶기
새우와 호박을 잘 섞어 가며 호박이 설익을 정도까지 볶습니다.
-
국간장 1T 넣어 간하기
국간장 1T를 넣어 간을 합니다.
TIP소금이 아니라 국간장을 쓰면 색이 살짝 들면서 감칠맛도 같이 들어옵니다. -
뚜껑 덮고 약불에서 1분 뜸
뚜껑을 덮고 약불에서 1분 정도 뜸을 들인 뒤 뚜껑을 열고 통깨를 뿌립니다.
TIP이 1분에 호박에서 수분이 촉촉하게 나와 타지 않고 알맞게 익습니다.
알아두면 좋은 것
참기름 2T에 국간장 1T
참기름이 간장의 두 배입니다. 고소함이 앞서고 간은 뒤에서 받치는 배합입니다.
새우살은 냉동도 됩니다
해동 후 물기를 확실히 닦아 넣으세요. 물이 남으면 마늘기름이 튀고 볶음이 젖습니다.
뜸 들이기를 건너뛰지 마세요
겉만 볶으면 호박 속이 설익어 아린 맛이 납니다. 1분이면 충분합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.