애호박 순대
애호박 속을 파내 소를 채운 순대
애호박 속을 파내 순대 껍질로 씁니다. 안쪽에 감자전분을 묻혀야 소가 붙고, 새우와 두부를 갈아 만든 소를 채워 8분 찌면 자를 때 단면이 순대처럼 나옵니다. 양파장아찌가 간을 맡습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 165kcal · 나트륨 129mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 40분양파장아찌 30분 숙성
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파장아찌를 먼저저염 간장·식초·물에 30분 숙성시킵니다. 이것이 간을 맡습니다.
2
애호박 안쪽에 전분 묻히기묻히지 않으면 소가 붙지 않아 찔 때 빠집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파장아찌 30분 숙성
저염 간장, 식초, 물을 섞은 뒤 얇게 채 썬 적양파를 넣어 30분간 숙성해 양파장아찌를 만듭니다.
TIP저염 간장은 1g뿐입니다. 식초가 절임의 축이고 이 장아찌가 간의 전부입니다. -
재료 믹서에 곱게 갈기
두부와 생새우, 팽이버섯, 당근, 깻잎, 파프리카는 믹서에 넣어 곱게 갑니다.
TIP곱게 갈아야 순대 단면이 매끈합니다. 알갱이가 남으면 부서집니다. -
소고기 볶아 섞어 소 만들기
중간 불로 달군 팬에 다진 소고기를 살짝 볶은 뒤 곱게 간 재료와 감자전분, 달걀흰자와 섞어 소를 만듭니다.
TIP달걀흰자가 소를 뭉치게 합니다. 노른자를 넣으면 색이 탁해집니다. -
애호박 속 파내고 전분 묻히기
애호박은 양끝을 자른 뒤 속을 파내고 안쪽에 감자전분을 고루 묻힙니다.
TIP안쪽 전분이 접착제입니다. 없으면 찌는 동안 소가 빠집니다. -
소 채워 8분 찌기
애호박에 소를 채운 뒤 찜기에 넣어 8분간 찝니다.
TIP8분이면 충분합니다. 더 찌면 애호박이 물러져 썰 때 무너집니다. -
1cm 두께로 썰어 장아찌 올리기
애호박 순대를 1cm 두께로 썰어 그릇에 담고 양파장아찌를 올립니다.
TIP장아찌를 함께 먹도록 하면 따로 간을 하지 않아도 맛있습니다.
알아두면 좋은 것
저염 간장 1g에 식초 1g
장아찌에만 들어갑니다. 1인분 나트륨 129mg — 순대라는 이름에 비해 매우 낮습니다.
애호박 안쪽에 전분
이 요리의 유일한 실패 지점입니다. 묻히지 않으면 소가 다 빠집니다.
새우 45g이 감칠맛 담당
소의 재료 중 가장 많이 들어갑니다. 소금 없이 간을 세우는 재료입니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.