애호박들깨볶음
건새우와 들깨로 볶은 애호박
애호박을 절여 물기를 짜고 볶습니다. 이 한 단계 때문에 볶는 동안 물이 나오지 않아 호박이 흐물거리지 않고, 들깨가루가 국물에 풀리지 않고 호박에 그대로 붙습니다. 건새우 20g이 소금을 대신합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 185kcal · 나트륨 202mg
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
애호박은 절여 물기 짜기반달로 썬 호박에 소금 0.5g을 넣어 살짝 절인 뒤 물기를 짭니다. 이걸 건너뛰면 볶는 내내 물이 나옵니다.
2
홍고추는 어슷 썰어 씨 빼기어슷 썰면 씨가 자연스럽게 떨어집니다. 씨가 남으면 매운맛이 앞섭니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
애호박 반달로 썰기
애호박은 반달 모양으로 썰어 줍니다.
TIP두께를 5mm 정도로 맞추세요. 얇으면 절이는 동안 흐물거립니다. -
소금에 절여 물기 제거
썰어 놓은 호박에 소금을 넣고 살짝 절여 물기를 제거해 준비합니다.
TIP손으로 가볍게 눌러 짜세요. 세게 짜면 부서집니다. -
양파·대파·홍고추 손질
양파는 채 썰고, 대파는 4등분해 자르고, 홍고추는 어슷 썰어 씨를 제거해 놓습니다.
-
들기름에 마늘부터 볶기
팬에 들기름을 넣고 마늘을 먼저 볶습니다.
TIP마늘 향이 올라오면 다음으로 넘어갑니다. 갈색이 되면 씁니다. -
건새우 볶아 고소함 내기
볶아지는 팬에 건새우를 넣어 볶아줍니다.
TIP건새우가 바삭해질 때까지 볶아야 감칠맛이 기름에 우러납니다. 이게 소금 대신입니다. -
호박 볶다 들깨, 마지막 홍고추
건새우가 볶아지면 호박을 넣어 볶다가 양파와 대파를 넣고, 들깨가루를 넣어 살짝 볶으면서 마지막에 홍고추를 넣어 한 번 더 볶아 완성합니다.
TIP들깨가루는 넣고 오래 볶지 마세요. 타면 쓴맛이 납니다.
알아두면 좋은 것
소금은 절일 때 0.5g
볶을 때 추가로 넣지 않습니다. 건새우 20g과 들깨가루 30g이 간과 고소함을 나눠 맡습니다.
들깨가루는 마지막 30초
먼저 넣으면 팬에 눌어붙고 탑니다. 불을 끄기 직전에 넣어 버무리듯 볶으세요.
들기름은 볶음용으로
참기름보다 발연점이 낮지만 이 요리는 짧게 볶아 문제없고, 들깨가루와 향이 맞아떨어집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.