애호박전 멘보샤와 콩국뇨끼
식빵 대신 애호박으로 만든 멘보샤
식빵 대신 애호박을 씁니다. 둥글게 썬 애호박 사이에 다진 새우를 넣어 튀기면 빵을 쓸 때보다 기름을 훨씬 덜 먹고, 뇨끼는 감자와 전분만으로 빚어 콩물에 띄웁니다. 크림소스 대신 콩물입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 368kcal · 나트륨 617mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 35분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
애호박은 수분 제거둥글게 썰어 키친타월에 올려 물기를 뺍니다. 남으면 튀길 때 튑니다.
2
새우에 전분을 섞기다진 새우에 전분을 섞어야 애호박에 붙습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
애호박 썰어 물기 빼고 새우 다지기
애호박은 둥글게 썰고 키친타월에 올려 수분을 제거합니다. 새우는 칼로 다진 뒤 전분을 섞어 애호박에 올립니다.
TIP전분이 접착제입니다. 없으면 튀기는 중에 새우가 떨어집니다. -
애호박 사이에 새우 넣어 160도에 튀기기
애호박 사이에 다진 새우를 넣고 튀김가루를 묻힙니다. 식용유를 넣고 160도로 예열한 팬에서 튀겨 멘보샤를 만듭니다.
TIP160도로 낮게 잡습니다. 높으면 겉만 타고 속 새우가 안 익습니다. -
오이·양파·토마토로 샐러드
볼에 잘게 다진 오이, 양파, 토마토를 넣고 사과식초와 알룰로스로 간하여 샐러드를 만듭니다.
TIP사과식초의 상큼함이 튀김의 기름을 끊습니다. -
감자 10분 쪄서 뇨끼 반죽
감자를 잘게 썰어 10분간 찝니다. 찐 감자를 볼에 담고 소금과 후추로 간하고 전분을 섞어 뇨끼 반죽을 만듭니다.
TIP삶지 말고 찌세요. 물을 먹으면 전분을 더 넣게 됩니다. -
뇨끼 빚어 데쳐 콩물에 넣기
뇨끼 반죽을 한입 크기로 떼어 동그랗게 만들고 포크로 모양을 낸 뒤 끓는 물에 데쳐 뇨끼를 만듭니다. 볼에 콩물을 담고 알룰로스와 소금으로 간하고 뇨끼를 넣습니다.
TIP크림소스 대신 콩물을 씁니다. 담백해서 튀김과 대비가 생깁니다. -
멘보샤·샐러드·뇨끼 함께 담기
그릇에 멘보샤, 샐러드, 콩국뇨끼를 담고 채 썬 오이를 뇨끼에 고명으로 올려 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
소금 1g을 세 곳에 나눠
뇨끼 반죽 0.5g, 콩물 0.5g뿐입니다. 다만 튀김가루의 염분으로 1인분 617mg이니 멘보샤는 소금 없이 드세요.
식빵 대신 애호박
빵보다 기름을 훨씬 덜 먹고 칼륨도 함께 들어옵니다.
크림소스 대신 콩물
담백해서 튀김의 기름진 맛과 대비가 생깁니다. 크림보다 가볍습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.