아구찜
줄서는 대박집 맛 재현 레시피
고추장이 들어가는 아구찜입니다. 고춧가루만 쓰는 마산식과 달리 고추장 300g이 양념의 몸통을 만들어 걸쭉하고 진한 맛 — 아구·오만둥이를 30분 재워 양념을 먼저 입히는 게 이 집 방식입니다.
- 분량
- 4~5인분아구 3kg 기준
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 50분재우기 30분 포함
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
아구·오만둥이 손질아구는 내장을 제거하고 깨끗이 씻습니다. 오만둥이는 손질해 준비합니다. 오만둥이의 바다향이 이 찜의 개성이니 빼지 마세요.
2
야채 썰기미나리는 5cm로 자르고, 대파는 어슷썰고, 고추는 송송 썹니다. 미리 썰어 두어야 마무리 타이밍을 놓치지 않습니다.
3
양념장·재우기 30분고추장·고춧가루·간장·다진 마늘·생강·설탕·후춧가루·참기름을 섞어 양념장을 만들고, 아구와 오만둥이에 골고루 발라 30분 재웁니다. 이 재움이 양념의 절반 — 익히기 전에 간을 속까지 넣는 과정입니다.
조리 순서
재움 30분이 양념의 절반입니다. 찌는 동안은 뒤적이지 말고 끼얹으세요.
-
냄비에 펼쳐 담기
재워둔 아구와 오만둥이를 넉넉한 팬이나 큰 냄비에 겹치지 않게 담고 위에 대파와 고추를 올립니다.
-
물 자작하게, 뚜껑 덮고 중불
물을 자작하게 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 익히기 시작합니다. 김이 오르면 찜이 시작된 것입니다.
-
뒤적이지 말고 국물 끼얹기
중간중간 뚜껑을 열어 국물을 위로 끼얹으며 익힙니다.
TIP아구는 살이 연해 뒤적이면 부서집니다. 국물을 위로 끼얹는 방식으로 익히세요. -
살 익음 확인, 하얗게 될 때까지
아구 살이 투명기 없이 하얗게 익었는지 확인합니다. 두꺼운 부위를 젓가락으로 눌러 쉽게 갈라지면 익은 것입니다.
-
국물 걸쭉해질 때까지 조리기
뚜껑을 열고 국물이 걸쭉해질 때까지 계속 끼얹으며 조립니다. 양념이 살에 코팅되듯 붙으면 다 된 것입니다.
TIP국물이 묽으면 전분물(전분 1 : 물 2) 두세 큰술로 농도를 잡아도 됩니다. -
미나리 30초 마무리
마지막에 미나리를 넣고 살짝만 숨을 죽여 완성합니다. 접시에 담고 남은 국물을 끼얹어 냅니다.
TIP미나리는 30초면 충분합니다. 향과 아삭함이 아구찜의 마침표입니다.
알아두면 좋은 것
콩나물 버전
콩나물 500g을 깔고 찌면 흔히 아는 아구찜 스타일이 됩니다. 이 집은 오만둥이가 그 자리를 대신합니다.
고추장 대 고춧가루는 2 : 1
고추장 300g에 고춧가루 150g — 걸쭉함과 매운맛의 비율입니다. 고춧가루를 늘리면 마산식처럼 칼칼해지고, 고추장을 늘리면 더 진득해집니다.
볶음밥 마무리
남은 양념에 밥과 김가루를 볶으면 아구찜집의 정해진 마무리 코스입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.