알배추 두부참치롤
데친 배추에 말아 계란옷 입혀 굽기
두부의 수분을 팬에서 먼저 날리는 것이 이 롤의 관건입니다. 기름 없는 팬에 으깨어 볶으면 물기가 빠져 참치와 섞어도 질척하지 않고, 그래야 배추로 말았을 때 속이 흘러나오지 않습니다. 계란옷을 입혀 구우면 겉이 잡혀 한입 크기로 잘라도 풀어지지 않습니다.
- 분량
- 1인분알배추 1/4 · 두부 1/2모 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
배추는 3분만 데치기투명해지면 바로 건집니다. 오래 데치면 말 때 찢어집니다.
2
두부 수분을 팬에서 날립니다기름 없는 팬에 으깨어 볶으면 물기가 빠집니다. 이 과정 없이는 속이 질척합니다.
조리 순서
속의 물기를 얼마나 빼느냐가 전부입니다.
-
알배추 끓는 물에 3분 데치기
끓는 물에 알배추를 약 3분 정도 담가 두고 투명해지면 건져 식혀 둡니다.
TIP잎이 투명해지는 것이 신호입니다. 더 두면 흐물해져 말다가 찢어집니다. -
마른 팬에 두부 으깨어 수분 날리기
두부 반 모를 기름기가 없는 팬에 으깨어 수분을 날립니다.
TIP두부가 보슬보슬해질 때까지 볶으세요. 물기가 남으면 롤이 흐물해집니다. -
참치·두부·청양고추 섞기
믹싱볼에 참치 반 캔과 수분이 날아간 두부, 매콤한 맛을 위해 청양고추를 넣습니다.
-
소금·후추로 간 맞추기
소금과 후추를 톡톡 넣어 간을 맞춰 줍니다.
TIP참치에 이미 간이 있습니다. 맛을 보고 조금씩 넣으세요. -
배추에 속 한 스푼 올려 말기
알배추 위에 섞어 놓은 두부와 참치를 한 스푼 올리고 돌돌 말아 줍니다.
TIP속을 많이 넣으면 말면서 터집니다. 한 스푼이 기준입니다. -
계란 2개 풀어 계란물 만들기
달걀 두 개를 풀어 계란물을 만듭니다.
-
계란물 적셔 앞뒤 노릇하게 굽기
팬에 기름을 두르고 달구어지면 롤을 계란물에 적셔 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 구워 그릇에 담습니다.
TIP이음매가 바닥으로 가게 먼저 올리세요. 계란이 굳으면서 붙어 풀리지 않습니다.
알아두면 좋은 것
두부 1/2모에 참치 1/2캔
반씩 씁니다. 참치를 더 넣으면 기름져서 계란옷이 잘 붙지 않습니다.
반찬으로도 메인으로도
한입 크기로 썰면 반찬이고 통째로 두면 메인입니다. 도시락에 넣어도 형태가 유지됩니다.
청양고추가 뒷맛을 잡습니다
두부와 참치 모두 부드러운 재료라 밋밋해지기 쉽습니다. 매콤함 한 줄기가 전체를 깨워 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.