아몬드 초코칩쿠키
냉동실 1시간 굳혀 1cm로 자르기
반죽을 냉동실에서 1시간 굳힌 뒤 1cm 두께로 자릅니다. 아이스박스 쿠키 방식이라 밀대도 틀도 필요 없는데, 단단히 굳혀야 자를 때 아몬드 슬라이스가 부서지지 않고 단면에 그대로 박힙니다. 코코아파우더 20g이 색과 쌉싸름함을 함께 냅니다.
- 분량
- 2인분박력분 100g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 실온에 꺼내 둡니다차가우면 풀리지 않아 설탕이 겉돕니다.
2
냉동실에서 굳힙니다냉장이 아닙니다. 단단해야 얇게 잘립니다.
조리 순서
섞고 굳혀 자른 뒤 굽는 아이스박스 방식입니다.
-
실온 버터 62g 부드럽게 풀기
실온의 무염버터 62g을 부드럽게 잘 풀어 줍니다.
TIP주걱으로 눌렀을 때 자국이 남을 정도면 알맞습니다. -
설탕 40g 넣기
설탕 40g을 넣어 줍니다.
-
노른자와 바닐라에센스 섞기
달걀 노른자 1개와 바닐라에센스를 약간 넣고 잘 섞어 줍니다.
TIP노른자만 씁니다. 흰자를 넣으면 바삭하지 않고 질겨집니다. -
박력분 100g 체 치기
박력분 100g을 체에 걸러 줍니다.
TIP체를 치지 않으면 덩어리가 남아 반죽에 흰 점이 생깁니다. -
코코아파우더 20g 넣고 뭉치기만
코코아파우더 20g을 넣고 뭉쳐질 만큼만 반죽을 해줍니다.
TIP많이 치대면 글루텐이 생겨 딱딱해집니다. -
아몬드 슬라이스 넣고 단단히 반죽
슬라이스 아몬드 60g을 넣고 단단해질 때까지 반죽해 줍니다.
-
모양 잡아 냉동실 1시간
모양을 잡아 1시간 정도 냉동실에 넣고 굳혀 줍니다.
TIP냉장실로는 부족합니다. 반드시 냉동실입니다. -
1cm 두께로 일정하게 자르기
굳은 반죽을 1cm 두께로 일정하게 잘라 줍니다.
TIP두께가 다르면 얇은 쪽만 타고 두꺼운 쪽은 설익습니다. -
180도에서 13~15분 굽기
180도 온도에서 13~15분 정도 구워 줍니다.
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식힘망에서 식히기
식힘망에 식혀 주면 바삭하고 고소한 아몬드 초코칩쿠키 완성입니다.
TIP갓 구웠을 때는 물렁합니다. 식어야 바삭해집니다.
알아두면 좋은 것
박력분 100g에 코코아 20g
가루 대비 코코아가 20%입니다. 이보다 늘리면 쓴맛이 앞서 나옵니다.
아몬드 60g은 꽤 많습니다
반죽이 잘 뭉치지 않을 정도가 정상입니다. 단면에 아몬드가 촘촘히 박혀야 제맛입니다.
한 번에 잘라 얼려 두기
자른 상태로 냉동해 두면 먹고 싶을 때 필요한 만큼만 구울 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.