아몬드치킨볼
들깨우유 소스에 졸인 치킨볼
소금이 아예 들어가지 않습니다. 닭뼈로 낸 육수에 우유와 들깻가루를 풀어 만든 소스가 간을 대신하고, 바삭하게 튀긴 마늘이 마지막에 향을 얹습니다. 1인분 나트륨 56mg — 이 목록에서도 손에 꼽는 수치입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 211kcal · 나트륨 56mg
- 조리 시간
- 40분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭뼈 육수를 넉넉히닭뼈 90g에 물 400g을 붓고 푹 끓입니다. 이 육수가 소금 자리를 대신하므로 진하게 뽑아야 합니다.
2
양송이 밑동은 육수로버릴 부분이 아닙니다. 양파·마늘과 함께 육수 재료로 넣으면 감칠맛이 확실히 올라옵니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭뼈 육수 푹 끓이기
냄비에 닭뼈, 양파, 양송이 밑동, 마늘과 물 400g을 넣고 푹 끓입니다.
TIP이 육수가 이 요리의 간 전부입니다. 물을 더 붓지 말고 진하게 졸이세요. -
양송이 볶아 식혀 반죽에 섞기
양송이버섯을 잘게 다져 버터에 살짝 볶아 건져 식힌 뒤 닭다리살·닭가슴살·아몬드를 다져 함께 섞어 동그랗게 빚고 밀가루옷을 입힙니다.
TIP볶은 양송이를 식혀서 넣으세요. 뜨거운 채로 섞으면 고기가 익어 반죽이 뭉치지 않습니다. -
팬에서 겉만 노릇하게
식용유를 두른 팬에서 겉을 노릇하게 굽습니다.
TIP속까지 익히지 않습니다. 뒤에 소스에서 졸일 것이라 겉면만 조이면 됩니다. -
육수·우유·들깨로 소스 만들기
육수 150g에 우유와 들깻가루를 넣고 끓여 소스를 만든 뒤 치킨볼과 브로콜리를 넣고 졸입니다.
TIP우유가 든 소스는 센 불에서 분리됩니다. 약한 불에서 천천히 졸이세요. -
마늘은 낮은 온도에서 바삭하게
마늘을 편 썰어 낮은 온도의 식용유에서 바삭하게 튀깁니다.
TIP낮은 온도가 핵심입니다. 높으면 겉만 타고 속은 눅눅한 채로 씁니다. -
튀긴 마늘 얹어 마무리
접시에 아몬드치킨볼을 담고 튀긴 마늘을 얹어 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
소금 없이 육수와 들깨로
소금이 한 톨도 들어가지 않아 1인분 나트륨이 56mg입니다. 대신 육수를 진하게 뽑는 것이 조건입니다.
들깻가루 30g은 소스용
적지 않은 양입니다. 우유 50g과 육수 150g에 이 정도가 들어가야 소스에 몸이 생겨 치킨볼에 붙습니다.
튀긴 마늘은 낼 때 올리기
미리 올리면 소스를 먹고 눅어집니다. 접시에 담은 뒤 얹으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.