앞다리살 감자조림
고기를 완전히 익힌 뒤에 액체 양념을 넣습니다. 이 순서를 지키지 않으면 돼지고기 누린내가 남기 때문인데, 그 전에 양파를 갈색이 나도록 볶고 참치액과 설탕을 팬바닥에 직접 넣어 녹입니다. 감자는 0.4cm로 도톰하게 썰어 물 200ml와 함께 5~7분 익힙니다.
- 분량
- 3인분앞다리살 250g · 감자 3개 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
조리 순서
양파 → 참치액 → 설탕 → 고기 → 양념. 순서가 정해져 있습니다.
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야채 썰고 감자 0.4cm로
양파 1/2개는 채 썰고 대파 1/3대와 청양고추 2~3개는 어슷 썰고 감자 3개는 껍질을 벗겨 0.4cm 두께로 일정하게 썰어 줍니다.
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식용유 2큰술에 양파 볶기
예열한 팬에 식용유 2큰술을 두른 후 채 썬 양파를 넣어 볶아 줍니다.
TIP양파에서 갈색빛이 날 때까지 볶으세요. 그 단맛이 조림의 바탕이 됩니다. -
참치액 1큰술 넣고 설탕 1.5큰술 녹이기
양파가 갈색이 나면 참치액 1큰술을 팬바닥에 넣어 충분히 볶다가 설탕 1.5큰술을 팬바닥에 뿌려 녹여 줍니다.
TIP중강불에서 팬바닥에 직접 넣으세요. 재료 위에 뿌리면 녹지 않고 겉돕니다. -
설탕 녹으면 고기 넣고 완전히 익히기
설탕이 녹기 시작하면 돼지고기 앞다리살 250g을 넣어 볶아 줍니다.
TIP고기를 완벽히 익힌 후에 액체 양념을 넣어야 누린내가 나지 않습니다. -
간장·맛술·고춧가루·고추장 넣고 졸이기
고기가 완전히 익으면 진간장 1.5큰술, 맛술 2큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술을 모두 넣고 강불에서 살짝 졸이며 볶아 줍니다.
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물 200ml 붓고 감자 넣어 5~7분
물 200ml를 추가해 센불에서 끓기 시작하면 감자를 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 5~7분 익혀 줍니다.
TIP감자가 익을 때까지 충분히 익히세요. 젓가락이 들어가면 다 된 겁니다. -
청양고추·대파·마늘 넣고 2~3분
청양고추와 대파, 다진마늘 1큰술을 넣은 뒤 약불에서 중불로 2~3분 더 익히면 완성입니다.
알아두면 좋은 것
같은 양입니다. 참치액 1큰술이 감칠맛을 보태 짠맛을 적게 잡아도 맛이 납니다.
캐러멜처럼 녹으면서 고기에 코팅됩니다. 양념에 섞어 넣을 때와 색과 윤기가 다릅니다.
앞다리살이 저렴해서 쓰는 것이지 부위가 정해진 것은 아닙니다. 목살은 조금 더 부드럽습니다.