아삭한 하얀 콩나물무침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

물이 다시 끓어오르는 순간이 불을 끌 때입니다.

1. 물 바꿔 가며 3~4번 세척

   볼에 콩나물이 잠길 정도의 물을 받고 손으로 살살 흔들어 가며 3~4번 정도 물을 바꿔 세척합니다.

2. 채반에 담아 물기 빼기

   채반에 담아 물기를 빼 줍니다.

3. 물 1.5리터 센불로 끓이기

   냄비에 물 1.5리터를 넣고 센불에 올려 줍니다.

   TIP물을 넉넉히 잡아야 콩나물을 넣어도 온도가 떨어지지 않습니다.

4. 끓으면 콩나물 넣고 뒤적이기

   물이 끓어오르면 세척한 콩나물을 넣고 뒤적여 줍니다.

5. 다시 끓으면 5~10초 뒤 불 끄기

   콩나물을 넣고 다시 물이 보글보글 끓어오르면 한 번 더 뒤적이고 5~10초 정도 삶은 후 불을 꺼 줍니다.

   TIP이 시간이 아삭함을 정합니다. 오래 삶으면 물러집니다.

6. 흐르는 물에 헹궈 물기 짜기

   삶은 콩나물은 바로 채반에 쏟아 열기가 없도록 흐르는 물에 뒤적이며 헹구고 촉촉할 정도로 물기를 짜 줍니다.

7. 마늘과 대파 넣기

   다진 마늘 0.3큰술을 준비하고 대파는 송송 썰어 콩나물과 함께 볼에 넣어 줍니다.

8. 양념 넣고 장갑 끼고 버무리기

   참치액, 맛소금 0.2작은술, 참기름 1큰술, 통깨를 넉넉하게 넣고 일회용 장갑을 끼고 콩나물을 살살 털어 가며 버무리면 완성입니다.

   TIP손으로 털듯 버무려야 콩나물이 부러지지 않습니다.

알아두면 좋은 것