바비큐리조또
청국장 리조또를 곁들인 삼겹 바비큐
조림장을 한 큰술 남을 때까지 졸입니다. 맛간장 30g과 발사믹 30g에 물 200g을 부어 시작하므로, 졸아붙기 전까지는 짜지 않고 고기 속까지 천천히 들어갑니다. 통삼겹은 미리 80% 이상 데쳐 기름을 뺍니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 301kcal · 나트륨 270mg
- 조리 시간
- 50분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
통삼겹은 먼저 데치기물에 80% 이상 데쳐 기름과 불순물을 뺍니다. 이 과정 없이 졸이면 조림장이 기름투성이가 됩니다.
2
조림장에 물 200g간장만으로 졸이면 겉만 짜집니다. 물을 부어 시작해야 속까지 들어갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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사과·적양배추 먹기 좋게 썰기
사과와 적양배추는 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.
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감자 깍둑, 부추 송송 썰어 리조또
감자를 작은 깍두기 모양으로 자르고 영양부추는 송송 잘라 청국장 리조또를 만들어 줍니다.
TIP청국장가루 15g이 야채육수 200g에 들어갑니다. 된장보다 염분이 낮은 재료입니다. -
곁들이 채소 올리브오일에 볶기
준비된 곁들이 채소를 올리브오일에 볶아 줍니다.
TIP사과도 함께 볶습니다. 단맛이 올라와 삼겹살의 기름을 받아냅니다. -
통삼겹 데쳐 조림장에 졸이기
통삼겹은 물에 한 번 80% 이상 데쳐 준 후 조림장 재료에 물 200g을 넣고 은근히 졸여서 익혀 줍니다.
TIP데쳐서 기름을 빼는 것이 먼저입니다. 그러지 않으면 조림장이 기름층으로 덮입니다. -
장이 한 큰술 남을 때까지
조림장에 졸여지는 통삼겹에 장이 한 큰술 남을 정도까지 졸여 줍니다.
TIP이 지점이 기준입니다. 완전히 졸이면 짜고, 덜 졸이면 간이 안 배어 있습니다. -
리조또와 함께 담기
접시에 곁들이 채소와 청국장 리조또를 함께 올려 세팅합니다.
알아두면 좋은 것
맛간장 30g에 발사믹 30g
1 대 1입니다. 발사믹의 산미가 간장의 짠맛을 절반쯤 눌러 줍니다.
조림장은 한 큰술 남기고 멈추기
졸이는 정도를 눈으로 재는 기준입니다. 바닥까지 졸이면 겉이 새까맣게 짜집니다.
통삼겹은 반드시 데쳐서
두꺼운 고기라 기름이 많습니다. 데치지 않으면 조림장이 기름과 분리됩니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.