절이지 않는 배추겉절이
업소용 맛 재현 레시피
고깃집에서 주문마다 바로 무쳐 내는 그 겉절이입니다. 분말소스를 대량으로 섞어 두고, 주문 시 배추에 액젓·마늘 → 분말소스 순으로 조물조물 — 절임 없이 아삭함을 그대로 살립니다.
- 분량
- 배추 10장 기준
- 조리 시간
- 5분
- 밑작업
- 10분분말소스 미리 섞기
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
분말소스 미리 섞기분말소스 재료를 모두 섞어 밀폐용기에 보관합니다. 이렇게 두면 주문마다 계량이 필요 없고 맛이 매번 일정해집니다.
2
배추 준비배추는 깨끗이 씻어 물기를 털고 먹기 좋은 크기로 썹니다. 속잎이 달고 부드러워 겉절이에 맞고, 물기를 확실히 털어야 분말소스가 겉돌지 않습니다.
조리 순서
액젓 먼저, 분말은 나중 — 젖은 양념으로 바닥을 만들고 분말을 입히는 순서입니다.
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배추 담고 양념 계량
대형 볼에 썰어 둔 배추를 담고, 분말소스 43g·액젓 30g·다진마늘 10g을 준비합니다. 배추 10장 기준의 고정 공식입니다.
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액젓·마늘 먼저 버무리기
배추에 액젓과 다진마늘을 넣고 가볍게 버무립니다.
TIP액젓이 배추에 먼저 묻어야 분말소스가 고르게 붙습니다. 순서를 바꾸면 분말이 뭉칩니다. -
액젓이 고루 묻었는지 확인
잎 표면이 살짝 반들해지면 젖은 양념의 바닥이 만들어진 것입니다. 마른 잎이 남아 있으면 몇 번 더 뒤집어 주세요.
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분말소스 넣고 조물조물
준비해 둔 분말소스를 넣고 손으로 조물조물 무칩니다. 분말이 잎 전체에 붉게 입혀지면 됩니다.
TIP세게 주무르면 배추에서 물이 나와 절인 것처럼 됩니다. 살살, 짧게. -
간 보고 조절
한 조각 맛을 봅니다. 싱거우면 액젓을 조금만 더하세요. 분말소스를 더 넣으면 텁텁해집니다.
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바로 담아내기
무치자마자 접시에 담아 냅니다. 배추가 숨이 살아 있고 고춧가루가 촉촉하게 붙어 있을 때가 최상의 상태입니다.
TIP무친 지 10분이 지나면 물이 나오기 시작합니다. 식탁에 올리기 직전에 무치세요.
알아두면 좋은 것
분말소스의 발상
젖은 양념장 대신 분말을 쓰면 배추가 절여지지 않아 끝까지 아삭합니다. 고운·굵은 고춧가루를 1 : 1(각 300g)로 섞는 것이 배합의 뼈대 — 고운 것이 색을, 굵은 것이 씹는 맛을 냅니다.
고깃집이 바로 무쳐내는 이유
분말소스 덕에 주문마다 즉석에서 무쳐도 맛이 일정합니다. 집에서도 한 번 배합해 두면 한 달은 씁니다.
참기름은 취향
고깃집처럼 고기에 곁들이면 그대로, 밥반찬이면 참기름 한 바퀴를 둘러도 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.