배추겉절이
찐 감자를 갈아 넣은 겉절이 양념
겉절이 양념에 찐 감자를 갈아 넣습니다. 감자가 양념의 부피를 늘리면서 칼륨으로 나트륨 배출을 돕고, 설탕 대신 양파의 단맛을 씁니다. 양념 124g을 만들어 한 번에 15g씩 쓰는 구성입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 2kcal · 나트륨 85mg
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 쪄서 갈기삶으면 물을 먹어 양념이 묽어집니다. 쪄서 쓰세요.
2
양념은 넉넉히 만들어 두기124g을 만들어 한 번에 15g씩 씁니다. 남으면 냉장 보관하세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
알배추 한입 크기로 자르기
알배추는 한입 크기로 자릅니다.
TIP칼로 자르지 말고 손으로 뜯어도 좋습니다. 단면이 거칠어야 양념이 붙습니다. -
쪽파 3cm, 감자 한입 크기로
쪽파는 3cm 길이로 썰고, 찐 감자는 한입 크기로 자릅니다.
TIP쪽파는 3cm가 기준입니다. 길면 젓가락에 엉킵니다. -
마늘·생강·무·양파 자르기
마늘, 생강, 무, 양파는 깨끗이 씻어 한입 크기로 자릅니다.
TIP믹서에 갈 것이라 크게 잘라도 됩니다. -
믹서에 갈아 양념 만들기
믹서에 찐 감자, 고춧가루, 매실청, 까나리액젓, 새우젓, 무, 양파, 생강, 마늘을 넣고 갈아 겉절이 양념을 만듭니다.
TIP찐 감자 20g이 양념의 부피를 늘립니다. 같은 액젓 양으로 훨씬 많은 양념이 나옵니다. -
배추·쪽파에 양념 15g 버무리기
손질한 알배추, 쪽파, 겉절이 양념 15g을 버무립니다.
TIP15g이 기준입니다. 눈대중으로 하면 두 배가 되기 쉽습니다. -
통깨 뿌려 마무리
접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
TIP통깨는 손으로 비벼 뿌리면 향이 훨씬 살아납니다.
알아두면 좋은 것
양념 124g에 액젓 10g·새우젓 3g
감자·무·양파가 부피를 크게 늘려 액젓 비율이 낮습니다. 1인분 나트륨 85mg입니다.
찐 감자가 칼륨 담당
양념의 농도를 잡아 주면서 칼륨으로 나트륨 배출도 돕습니다. 액젓을 줄일 수 있는 이유입니다.
설탕 대신 양파
양파 30g의 단맛으로 갑니다. 매실청 5g이 산미를 보탭니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.