배추만두탕
만두피 대신 배추로 싼 만둣국
만두피가 배춧잎입니다. 배추와 미나리를 10분 쪄서 식힌 뒤 만두속을 싸고 미나리로 묶어 육수에 넣으면, 밀가루 없이도 만둣국이 됩니다. 1인분 51kcal, 나트륨 161mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 51kcal · 나트륨 161mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
배추와 미나리는 함께 찌기한 찜통에서 10분이면 배추는 쌀 수 있게, 미나리는 묶을 수 있게 부드러워집니다.
2
두부는 면보에 짜서물기가 남으면 만두속이 질어져 배추가 젖습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양지·무·마늘로 육수 내기
냄비에 무와 양지육, 마늘을 넣고 은근히 끓여 육수를 만들어 놓습니다.
TIP저염간장 10g이 육수에 들어갑니다. 나머지 10g은 만두속에 씁니다. -
배추·미나리 10분 쪄서 식히기
배추와 미나리는 면보를 깔고 찜통에서 10분 정도 쪄서 식혀 놓습니다.
TIP식혀야 만두속을 넣을 때 익지 않습니다. 뜨거우면 속에서 물이 나옵니다. -
두부 물기 짜기
두부는 면보에 넣어 손으로 물기를 짜 놓습니다.
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만두속 만들기
부추는 송송 썰고, 표고와 느타리버섯은 잘게 다지고, 소고기도 다져 놓고, 저염간장과 파, 마늘, 참기름, 후춧가루, 통깨를 넣고 잘 섞어 만두속을 만들어 놓습니다.
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배추에 속 넣어 말기
쪄 놓은 배추를 한 장 펴 놓고 그 위에 만두속을 넣어 양쪽을 접어 말아 줍니다.
TIP양쪽을 먼저 접고 말아야 속이 새어 나오지 않습니다. -
미나리로 묶어 육수에 끓이기
말아 놓은 배추만두를 쪄 놓은 미나리 끈으로 묶은 후 육수가 끓으면 넣고 저염간장으로 간을 한 뒤 한 번 더 끓여 완성합니다.
TIP미나리를 두 바퀴 감아 묶으세요. 국물에서 끓이면 한 바퀴로는 풀립니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 10g씩 두 번
만두속에 10g, 육수에 10g으로 나눕니다. 한쪽에 몰면 그쪽만 짜고 다른 쪽은 밍밍합니다.
1인분 51kcal
만두피를 배추로 바꾸는 것만으로 이 숫자입니다. 밀가루가 들어가지 않습니다.
배추는 10분 찌기
덜 찌면 뻣뻣해 말 때 부러지고, 더 찌면 물러져 찢어집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.