배쨈 식빵
배즙을 졸여 만든 시럽을 바른 식빵
설탕을 넣지 않고 배즙과 전분만으로 시럽을 만듭니다. 배즙을 20분 졸이면 단맛이 농축되고 전분이 농도를 잡아 잼이 되며, 말린 배 크런치를 뿌려 씹는 층을 더합니다. 1인분 나트륨 5mg입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 303kcal · 나트륨 5mg
- 조리 시간
- 50분
- 밑작업
- 120분1차 1~2시간·2차 15분 발효
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
배즙은 체에 걸러서건더기가 남으면 시럽이 매끈하지 않습니다.
2
우유는 미지근하게뜨거우면 이스트가 죽습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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배 갈아 걸러 20분 졸이기
배는 껍질을 제거하고 믹서기에 갈아 준 후 체에 걸러 배즙을 만듭니다. 배즙을 냄비에 넣고 전분과 함께 중불로 20분간 끓여서 배 시럽을 만듭니다.
TIP설탕을 첨가하지 않고 배와 전분만으로 시럽을 만들어 당을 줄였습니다. -
배 잘라 말려 크런치 만들기
배 1개는 작게 잘라 건조시켜 배 크런치를 만듭니다.
TIP얇게 썰어 말려야 바삭해집니다. 오븐 저온에서 오래 말리세요. -
가루 섞고 액체 넣어 반죽
강력분, 소금, 인스턴트 이스트를 잘 섞다가 달걀과 미지근하게 데운 우유, 포도씨유를 조금씩 넣어가며 반죽합니다.
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1~2시간 1차 발효 후 15분
완성된 반죽을 1~2시간 동안 실온에서 1차 발효시킨 후 세 덩어리로 나누어 15분 정도 2차 발효해 줍니다.
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식빵틀에 담아 180도에 30분
2차 발효를 마친 반죽 세 덩어리를 포도씨유가 발린 식빵틀에 나란히 담아서 180도로 예열한 오븐에 30분 정도 굽습니다.
TIP꼬치로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 다 익은 것입니다. -
시럽 바르고 크런치 뿌리기
구워진 식빵에 배시럽을 바르고 그 위에 건조시켜 만든 배 크런치를 뿌립니다.
TIP식힌 뒤 발라야 시럽이 흘러내리지 않습니다.
알아두면 좋은 것
설탕 없이 배와 전분만
배즙을 20분 졸이면 단맛이 농축되고 전분이 농도를 잡습니다. 1인분 나트륨 5mg입니다.
배즙은 체에 걸러서
건더기가 남으면 시럽이 거칠고 바를 때 뭉칩니다.
우유는 미지근하게
60도가 넘으면 이스트가 죽어 발효가 되지 않습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.