백복숭아 통조림
복숭아 대 설탕 2 : 1
딱딱한 백도로 만들어야 형태가 남습니다. 물러진 복숭아는 졸이는 동안 뭉개져 잼이 되어 버립니다. 복숭아 대 설탕은 2 대 1이고, 마지막에 넣는 레몬즙 2큰술이 색이 갈변하는 것을 막으면서 단맛을 정리해 줍니다.
- 분량
- 5인분백도 7개 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
딱딱한 백도로 고르세요무른 복숭아는 졸이는 동안 형태가 무너집니다. 과육이 튼실한 것을 씁니다.
2
병은 미리 열탕소독소독하지 않으면 냉장 보관 중에 상합니다. 끓는 물에 엎어 삶습니다.
조리 순서
졸이고 소독한 병에 담는 두 갈래 작업입니다.
-
백도 7개 깨끗이 씻기
과육이 튼실한 백도 복숭아 7개를 깨끗하게 씻어 줍니다.
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껍질 벗겨 한입 크기로 자르기
껍질을 벗긴 후 톱니바퀴 모양으로 한입 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
TIP톱니 모양으로 자르면 씨를 중심으로 결이 갈라져 모양이 예쁘게 남습니다. -
냄비에 물과 설탕 2 : 1로 넣기
냄비에 복숭아가 잠길 정도의 물을 붓고 복숭아 대 설탕을 2 대 1 비율로 넣어 줍니다.
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센 불에서 한 번 끓여 올리기
처음에는 센 불에서 끓여 줍니다.
TIP처음부터 약불로 가면 설탕이 녹기 전에 바닥에 눌어붙습니다. -
거품 올라오면 걷어내기
거품이 올라오면 걷어냅니다.
TIP거품을 남기면 국물이 탁해지고 잡맛이 돕니다. 여러 번 걷어내세요. -
중간 불로 낮춰 졸이기
거품을 거의 걷어낸 상태에서 중간 불로 낮춰 졸여 줍니다.
TIP센 불을 유지하면 겉만 익고 속은 딱딱한 채로 남습니다. -
레몬즙 2큰술 넣고 1분 더
마지막에 레몬즙 2큰술을 넣고 1분 더 졸이다가 불을 끕니다.
TIP레몬즙은 반드시 마지막에 넣으세요. 처음부터 넣으면 신맛만 남고 향은 날아갑니다. -
병 열탕소독 후 물기 없애기
끓는 물에 중간 불로 병을 엎어 열탕소독한 뒤 물기를 완전히 없앱니다.
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병에 담아 냉장 보관
소독한 병에 통조림을 담아 냉장 보관하고 시원하게 드시면 됩니다. 요거트에 얹거나 샐러드 토핑으로도 좋습니다.
알아두면 좋은 것
복숭아 대 설탕은 2 : 1
설탕이 절반입니다. 보존을 위한 양이라 줄이면 오래 두고 먹을 수 없습니다.
소금은 넣지 않아도 됩니다
소금 조금이 단맛을 끌어올린다고 하지만, 넣지 않아야 복숭아 향이 더 살아납니다.
아침 요거트에 얹어 보세요
차게 식힌 뒤 요거트 위에 국물째 얹으면 시럽이 따로 필요 없습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.