백김치닭살샐러드
백김치로 간을 낸 닭살 샐러드
닭을 월계수잎과 통후추, 정종을 넣고 20분 삶습니다. 향재료가 잡내를 잡아 소금 없이 찢어 써도 되고, 간은 백김치 100g이 맡습니다. 드레싱의 소금은 0.1g — 발사믹과 설탕이 나머지를 채웁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 113kcal · 나트륨 232mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 향재료와 함께 삶기월계수잎·통후추·정종을 넣고 삶으면 소금 없이도 잡내가 없습니다.
2
양상추는 물에 담갔다 찢기찬물에 담가 아삭해진 뒤 손으로 찢습니다. 칼로 썰면 단면이 붉게 변합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭 향재료 넣고 20분 삶아 찢기
닭고기에 물을 자작하게 넣고 월계수잎과 통후추, 정종을 넣고 20분 정도 삶아 식혀 찢어 놓습니다.
TIP20분이면 충분합니다. 더 삶으면 퍽퍽해져 소스를 흡수하지 못합니다. -
브로콜리 데쳐 작게 썰기
브로콜리는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 작게 썰어 놓습니다.
TIP데치는 물의 소금은 색을 잡는 용도입니다. 샐러드에는 들어가지 않습니다. -
양상추 찬물에 담갔다 찢기
양상추는 물에 담가 놓았다가 먹기 좋게 손으로 찢어 놓습니다.
TIP물에 담그면 숨이 살아나 아삭해집니다. 물기는 확실히 털어내세요. -
파프리카 깍둑, 당근은 납작하게
파프리카는 속씨를 제거하고 작은 깍둑썰기를 하고, 당근은 5cm 길이로 납작하게 썰어 놓습니다.
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발사믹 드레싱 만들기
발사믹식초에 설탕과 올리브오일을 넣고 골고루 섞어 소스를 만들어 놓습니다.
TIP발사믹 20g에 설탕 20g, 1 대 1입니다. 소금은 0.1g뿐입니다. -
먹기 직전에 소스 올리기
찢어 놓은 닭고기살과 백김치를 넣고 준비한 채소를 넣어 먹기 직전에 소스를 올려 완성합니다.
TIP미리 버무리면 백김치에서 물이 나와 드레싱이 묽어집니다.
알아두면 좋은 것
백김치 100g이 간을 맡습니다
닭에도 채소에도 소금을 넣지 않고 백김치의 간만 씁니다. 1인분 나트륨 232mg입니다.
발사믹 20g에 설탕 20g
1 대 1이 이 드레싱의 축입니다. 백김치의 신맛과 겹치므로 설탕을 줄이면 시기만 합니다.
닭은 삶은 뒤 식혀서 찢기
뜨거울 때 찢으면 결이 뭉개집니다. 식혀야 길게 찢어져 드레싱이 걸립니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.