백김치주꾸미샐러드
백김치로 간을 낸 주꾸미 샐러드
백김치가 소금 자리를 대신합니다. 김치 자체에 간이 있어 드레싱에 소금을 넣지 않고, 저염간장 20g에 식초·설탕·꿀·레몬을 더해 새콤한 쪽으로 방향을 잡습니다. 주꾸미는 양파와 파를 넣은 물에 데쳐 부드럽게 만듭니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 126kcal · 나트륨 657mg
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
백김치는 살짝만 헹구기간을 이 김치가 맡으므로 너무 씻으면 안 됩니다. 겉만 살짝 헹궈 물기를 짜세요.
2
어린잎은 소창에 물기 빼기찬물에 담갔다가 소창에 건져 물기를 확실히 뺍니다. 물이 남으면 드레싱이 묽어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
백김치 헹궈 잘게 썰기
백김치는 살짝 씻어 물기를 제거하고 잘게 썰어 준비합니다.
TIP너무 오래 헹구면 간이 다 빠져 드레싱에 소금을 넣어야 합니다. 겉만 씻으세요. -
양파·마늘 다지고 파는 채로
양파와 마늘은 다지고 파는 채를 썰어 놓습니다.
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어린잎 물기 완전히 빼기
어린잎은 찬물에 담갔다가 소창에 건져 물기를 빼 놓습니다.
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양파·파 넣은 물에 주꾸미 데치기
냄비에 물을 넣고 양파와 파를 넣어 끓이다가 주꾸미를 넣어 부드럽게 데친 뒤 썰어 놓습니다.
TIP맹물에 데치면 비린내가 남습니다. 양파와 파가 그걸 잡아줍니다. -
저염간장 드레싱 만들기
식초와 저염간장, 설탕, 꿀, 레몬, 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 잘 섞어 드레싱을 만듭니다.
TIP소금은 넣지 않습니다. 백김치의 간을 계산에 넣은 배합입니다. -
김치와 주꾸미 섞어 담기
준비한 백김치와 주꾸미를 섞은 뒤 양상추를 접시에 깔고 그 위에 올리고, 홍고추와 어린잎을 장식으로 올린 후 드레싱을 뿌려 완성합니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 20g에 식초 10g
간장 대 식초가 2 대 1입니다. 여기에 설탕 10g과 꿀 10g이 같은 양으로 들어가 짠맛을 단맛이 감쌉니다.
주꾸미는 데친 즉시 건지기
물에 계속 두면 오그라들어 질겨집니다. 색이 붉게 돌면 바로 건지세요.
버무리는 건 먹기 직전에
미리 버무리면 김치와 채소에서 물이 나와 드레싱이 묽어집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.