백태순두부찌개
간 백태를 풀어 넣은 순두부찌개
백태를 갈아 국물에 풉니다. 콩국물이 순두부를 감싸면서 국물에 걸쭉한 몸이 생기고, 바지락과 새우가 감칠맛을 얹습니다. 고춧가루 대신 콩으로 가는 방향이라 색은 뽀얗고 맛은 묵직합니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 165kcal · 나트륨 640mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분콩 불리는 시간 별도
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
백태는 충분히 불리기콩 30g은 물에 충분히 불려야 곱게 갈립니다. 덜 불면 껄끄러운 알갱이가 국물에 남습니다.
2
바지락은 미리 해감바지락 30g은 옅은 소금물에 담가 해감합니다. 모래가 남으면 국물 전체를 버리게 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
다시마·멸치로 국물 내기
냄비에 다시마, 멸치, 물 250g을 넣고 끓여 국물을 냅니다.
TIP다시마는 끓어오르면 건집니다. 계속 두면 국물이 미끈해집니다. -
불린 콩 곱게 갈기
충분히 불린 콩을 믹서에 물과 함께 넣고 곱게 갑니다.
TIP손끝으로 비볐을 때 알갱이가 잡히지 않아야 합니다. 거칠면 국물이 텁텁해집니다. -
버섯과 채소 썰기
느타리버섯은 찢고, 표고버섯은 먹기 좋게 자르고, 애호박과 양파는 깍둑 썰고, 대파와 고추는 송송 썹니다.
TIP느타리는 찢고 표고는 자릅니다. 결이 달라야 씹는 맛이 갈립니다. -
바지락 해감해 두기
바지락은 해감해 준비합니다.
TIP해감을 건너뛰면 국물 전체가 모래맛이 됩니다. 소금물에 어두운 곳에서 두세요. -
콩물과 함께 끓이기
국물에 간 콩, 느타리버섯, 표고버섯, 애호박, 저염된장, 새우, 바지락을 넣고 끓입니다.
TIP콩물을 넣은 뒤에는 바닥이 잘 눌어붙습니다. 나무주걱으로 가끔 저어주세요. -
순두부 넣고 한소끔
순두부를 넣고 끓인 뒤 양파, 대파, 붉은 고추, 풋고추를 넣고 한소끔 끓여 마무리합니다.
TIP순두부는 크게 떠 넣고 젓지 마세요. 저으면 다 풀어집니다.
알아두면 좋은 것
간은 저염된장 10g뿐
새우 25g과 바지락 30g이 감칠맛을 채우기 때문에 된장 10g으로 간이 끝납니다. 소금을 더하면 조개의 짠맛과 겹쳐 금세 넘칩니다.
콩을 갈 때 물을 아끼지 마세요
되직하게 갈면 끓이는 동안 눌어붙습니다. 국물처럼 흐를 정도가 적당합니다.
바지락은 입이 벌어지면 끝
더 끓이면 살이 오그라들어 질겨집니다. 벌어지는 대로 불을 줄이세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.