바질 고구마 옥수수빵(플렌타)

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 시금치·바질 볶아 치즈 섞고 고구마 자르기

   시금치와 바질을 팬에서 볶다가 소금과 후추로 간한 뒤 모짜렐라 치즈를 넣어 식히고, 고구마는 삶아 껍질을 벗긴 뒤 1cm 주사위 모양으로 자릅니다.

   TIP치즈를 넣고 식혀야 뭉쳐집니다. 뜨거울 때 넣으면 다 늘어집니다.

2. 찬물에 푼 옥수수가루 천천히 넣기

   소스팬에 물 2컵 반을 넣고 끓이다가 찬물 1컵에 소금을 넣고 섞은 옥수수 가루를 천천히 넣어 줍니다.

   TIP찬물에 개어 넣는 것이 이 요리의 유일한 기술입니다. 가루째 넣으면 덩어리집니다.

3. 되직해질 때까지 익혀 치즈 섞기

   다시 끓어오를 때까지 천천히 젓다가 낮은 온도에서 아주 되직해질 때까지 익힌 뒤 파마산 치즈를 넣고 섞습니다.

   TIP주걱이 서 있을 정도로 되직해야 합니다. 묽으면 굳지 않습니다.

4. 그릇에 층으로 담아 냉장고에

   버터를 바른 사기그릇에 반죽 절반을 넣고 그 위에 시금치와 고구마를 올리고, 남은 반죽을 올려 그릇을 채워 냉장고에서 식힙니다.

   TIP층으로 담아야 자를 때 단면에 속이 보입니다.

5. 176도에서 40분 굽기

   완전히 굳으면 176도의 오븐에서 윗면에 갈색이 나도록 40분 정도 굽습니다.

   TIP완전히 굳은 뒤 구워야 형태가 유지됩니다.

6. 썰어서 케첩 곁들이기

   적당한 크기로 잘라 접시에 담고 기호에 따라 토마토케첩을 곁들여 냅니다.

알아두면 좋은 것