바질향이 향긋한 고구마 찰 바케트
찰 반죽을 넣어 만 고구마 바게트
바게트 반죽 안에 찰 반죽을 넣어 맙니다. 두 반죽의 질감이 달라 씹을 때 층이 느껴지고, 속에는 크림치즈와 바질 페스토를 섞어 짜 넣습니다. 설탕 없이 고구마의 천연 단맛으로 갑니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 286kcal · 나트륨 2mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 160분1차 70분·중간 20분·2차 60분 발효
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
펀치는 가스를 빼는 과정30분 발효 후 한 번 눌러 가스를 빼고 40분 더 발효합니다.
2
바게트 반죽은 기공을 살려서조심히 펴야 기공이 무너지지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
반죽 섞어 발효하고 펀치하기
반죽을 모두 섞어 30분 발효 후 펀치 후 40분 발효합니다.
TIP펀치는 가스를 빼는 과정을 말합니다. 손바닥으로 눌러 빼세요. -
150g으로 분할해 20분 중간 발효
150g으로 분할 후 중간 발효 20분을 합니다.
-
찰 반죽에 속 넣어 말기
찰 반죽 80g을 분할한 후 밀대로 얇게 펴서 크림치즈와 바질페스토를 섞은 속재료를 짜고 삶아 낸 고구마 다이스를 촘촘한 간격으로 올린 후 말아 줍니다.
TIP고구마를 촘촘히 올려야 썰었을 때 단면에 고르게 박혀 있습니다. -
바게트 반죽 펴서 찰 반죽 말기
중간 발효를 마친 바게트 반죽은 최대한 기공을 살려 조심히 펴 줍니다. 펴 준 반죽 위에 찰 반죽을 놓고 가볍게 환목 모양으로 말아 줍니다.
TIP기공을 살려야 바게트의 질감이 남습니다. 세게 누르면 그냥 식빵이 됩니다. -
물 뿌리고 덧가루 묻혀 1시간 발효
반죽에 물을 뿌린 후 덧가루를 묻혀 1시간 동안 2차 발효합니다.
TIP물과 덧가루가 겉면에 무늬를 만듭니다. -
쿠프 세 번 내고 스팀으로 굽기
빵이 터지지 않게 쿠프는 사선으로 세 번 내고, 195도의 컨벡션 오븐에 16분 스팀 8초 설정을 하여 굽습니다.
TIP쿠프가 없으면 굽는 동안 예상치 못한 곳이 터집니다.
알아두면 좋은 것
소금 6g에 설탕 0g
설탕을 따로 사용하지 않고 고구마 천연의 단맛을 살렸습니다. 1인분 나트륨 2mg입니다.
쿠프는 사선으로 세 번
빵이 터지지 않게 미리 길을 내 주는 칼집입니다. 빼면 옆구리가 터집니다.
기공을 살려 펴기
바게트 반죽의 큰 기공이 이 빵의 질감입니다. 세게 누르지 마세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.