바지락 볶음면
멸치육수 간장소스로 볶은 칼국수면
칼국수 면을 삶아 냉수에 헹궈 참기름에 버무려 둡니다. 전분이 씻겨 소스가 탁해지지 않고 면끼리 붙지도 않아, 마지막에 짧게 볶기만 하면 됩니다. 소스는 멸치육수로 만들어 간장을 5g만 씁니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 235kcal · 나트륨 448mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 25분바지락 해감 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
바지락은 소금물에 담그기미리 담가 두면 모래를 뱉어 씹히는 질감이 좋아집니다.
2
면은 헹궈 참기름에 버무리기전분이 씻겨 소스가 탁해지지 않고 붙지도 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
바지락과 새우 소금물에 씻기
바지락살과 새우는 소금물에 흔들어 씻어 체에 받쳐 물기를 제거합니다.
TIP바지락을 소금물에 미리 담가 놓으면 모래를 뱉어 씹히는 질감이 좋습니다. -
대파·고추 송송, 마늘·생강 다지기
대파, 청홍고추는 송송 썰고 마늘과 생강은 다집니다.
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면 삶아 헹궈 참기름에 버무리기
끓는 물에 칼국수 면을 삶아 냉수에 헹군 뒤 참기름으로 버무립니다.
TIP헹궈서 전분을 씻고 참기름을 입힙니다. 이 두 가지가 볶음면의 기본입니다. -
멸치육수로 간장소스 만들기
멸치 육수에 분량의 재료를 넣고 간장 소스를 만듭니다.
TIP멸치육수 50g에 간장 5g입니다. 10배로 희석한 셈입니다. -
향신료 볶고 해물 넣어 소스 끓이기
팬에 식용유를 두르고 다진 마늘, 생강, 고추를 넣어 볶다가 센 불에서 바지락살과 새우, 청주를 넣어 볶은 뒤 간장소스를 넣고 끓입니다.
TIP청주가 해물의 비린 끝을 데려갑니다. -
면 넣고 물전분으로 농도 맞추기
소스가 반 정도 졸면 칼국수 면을 넣어 볶으면서 물전분으로 농도를 맞춘 뒤 송송 썬 파와 참기름을 넣고 마무리합니다.
TIP물전분이 소스를 면에 붙입니다. 없으면 소스가 팬 바닥에 고입니다.
알아두면 좋은 것
멸치육수 50g에 간장 5g
10배로 희석한 소스입니다. 바지락과 새우의 감칠맛이 더해져 1인분 448mg입니다.
면은 헹궈서 참기름에
전분을 씻어야 소스가 맑고 참기름을 입혀야 붙지 않습니다.
바지락은 미리 해감
소금물에 담가 두면 모래를 뱉어 씹히는 질감이 확실히 좋아집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.