바지락칼국수
업소용 맛 재현 레시피
디포리·멸치를 팬에 볶아 비린내를 날린 뒤 50분 우리는 육수가 이 집의 바닥입니다. 바지락은 마지막 2분 — 입을 벌리는 순간이 완성 신호이고, 그보다 오래 끓이면 살이 쪼그라들어 국물만 남습니다.
- 분량
- 대량 (육수 8L)1인분: 육수 1000g + 바지락 510g
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 1시간 30분해감 1시간 + 육수 50분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
바지락 해감 1시간바지락은 소금물에 1시간 해감합니다. 어두운 곳에 두면 입을 열고 모래를 더 잘 뱉어냅니다.
2
디포리·멸치 볶기디포리와 내장 제거한 멸치를 마른 팬에 살짝 볶아 비린내를 날립니다. 이 볶음이 국물 잡내의 예방주사입니다.
조리 순서
육수 50분은 미리, 그릇은 5분. 바지락 입 벌어지는 순간이 타이머입니다.
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육수 재료 모두 넣기
냄비에 물 8L와 볶은 디포리·멸치, 건새우, 베트남고추, 통후추, 무, 양파, 대파, 다시마, 파뿌리까지 넣고 강불로 끓이기 시작합니다.
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중불 50분, 건더기 거르기
끓어오르면 중불로 낮춰 50분간 우립니다. 국물이 노르스름하게 우러나면 건더기를 모두 걸러냅니다.
TIP건더기를 깨끗이 걸러야 국물이 맑습니다. 중간에 뜨는 거품도 걷어 주세요. -
면과 감자 넣고 끓이기
냄비에 육수 1000g, 감자와 칼국수면을 넣고 끓입니다. 면이 붙지 않게 한 번 저어 줍니다.
TIP감자는 면과 같이 넣어야 완성 시점에 같이 익습니다. -
야채·바지락은 마지막 2분
면이 익기 2분 전에 호박, 당근, 청양고추, 건새우, 바지락을 넣고 2분간 끓입니다.
TIP바지락을 오래 끓이면 살이 쪼그라듭니다. 마지막 2분이 원칙입니다. -
입 벌어지면 완성 신호
바지락이 입을 벌리면 다 익은 것입니다. 면도 이때쯤 심이 사라져 부드럽게 익어 있어야 합니다.
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간 맞춰 담아내기
국간장·소금·멸치액젓으로 간을 맞추고 그릇에 담아 냅니다. 바지락을 위에 소복하게 올리면 업소 비주얼입니다.
알아두면 좋은 것
안 벌어진 바지락
끝까지 입을 안 여는 바지락은 죽은 것일 수 있으니 골라내세요.
베트남고추의 역할
육수에 매운맛이 아니라 은은한 칼칼함을 깔아 줍니다. 아이용이면 빼도 됩니다.
가정용 축소
육수 재료를 1/4로 줄이면 물 2L 기준 — 2~3그릇 분량입니다. 볶는 전처리는 그대로 지키세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.