바지락실곤약파스타
바지락 국물에 졸인 실곤약 파스타
바지락 삶은 국물이 소스의 전부입니다. 입을 벌릴 때까지 삶아 걸러낸 국물을 팬에 부어 졸이면, 소금을 넣지 않아도 간이 서고 1인분 54kcal에 그칩니다. 실곤약은 마지막에 넣어 짧게 졸입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 54kcal · 나트륨 166mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분바지락 해감 시간
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
바지락은 해감을 확실히국물을 그대로 쓰기 때문에 모래가 남으면 요리 전체를 버립니다.
2
실곤약은 헹궈서찬물에 헹궈 특유의 냄새를 빼 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
바지락 입 벌릴 때까지 삶기
끓는 물에 바지락을 넣고 입을 벌릴 때까지 삶습니다.
TIP다 벌어지면 바로 불을 끄세요. 더 두면 살이 오그라들어 질겨집니다. -
국물 걸러 받아 두기
삶아진 바지락을 체에 밭쳐 바지락 국물을 만들어 놓습니다.
TIP이 국물이 소스의 전부입니다. 마지막 한 방울까지 받아 두세요. -
브로콜리 데치고 채소 썰기
브로콜리는 끓는 물에 소금을 조금 넣어 데쳐 찬물에 헹궈 자르고, 마늘은 편으로 썰고, 파프리카는 채 썰고, 청양고추는 어슷 썰어 놓습니다.
TIP데친 뒤 찬물에 헹궈야 브로콜리 색이 선명하게 남습니다. -
마늘과 청양고추 먼저 볶기
팬에 올리브오일을 조금 넣고 마늘과 청양고추를 먼저 볶습니다.
TIP기름에 향을 옮기는 단계입니다. 마늘이 노릇해지기 직전에 다음으로 가세요. -
바지락과 브로콜리 볶기
볶아지는 팬에 바지락과 브로콜리를 넣고 볶습니다.
TIP바지락은 이미 익었으니 짧게 볶으세요. 오래 볶으면 질겨집니다. -
국물 붓고 곤약 넣어 졸이기
볶아지는 팬에 바지락 국물을 넣어 졸이다가 실곤약과 파프리카, 후춧가루를 넣고 한 번 더 졸여 완성합니다.
TIP곤약은 마지막입니다. 오래 졸이면 질겨지고 국물도 다 날아갑니다.
알아두면 좋은 것
소금은 브로콜리 데칠 때만
바지락 국물이 간을 전부 맡습니다. 파스타에 소금을 추가하지 마세요.
1인분 54kcal
면을 실곤약으로 바꾸는 것만으로 파스타가 이 숫자가 됩니다. 나트륨도 166mg입니다.
국물은 졸여서 감기게
묽으면 곤약에 묻지 않고 접시에 고입니다. 절반쯤 졸이세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.