발사믹소스를 곁들인 오리스테이크
다진 채소를 졸인 발사믹 오리 스테이크
오리를 구운 팬에 채소를 굽습니다. 오리에서 빠져나온 기름이 팬에 남아 있어 따로 기름을 두르지 않아도 되고, 그 기름이 채소에 오리 향을 옮깁니다. 소금은 0.2g뿐이고 발사믹소스가 간을 맡습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 308kcal · 나트륨 487mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 전분을 빼서슬라이스해 찬물에 담가 전분을 뺍니다. 남으면 구울 때 서로 붙습니다.
2
오리 기름은 버리지 말 것구운 뒤 팬에 남은 기름으로 채소를 굽습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 슬라이스해 전분 빼기
감자는 껍질을 벗겨 슬라이스로 썰어 찬물에 담가 전분을 빼고 건져 물기를 제거합니다.
TIP물이 맑아질 때까지 갈아 주세요. 전분이 남으면 구울 때 눌어붙습니다. -
채소 다지고 당근은 샤또 모양
토마토, 양파, 새송이버섯, 표고버섯은 입자 있게 다지고, 당근은 샤또 모양으로 썰어 준비합니다.
TIP샤또는 럭비공 모양입니다. 모서리가 없어 구울 때 타지 않습니다. -
오리 가슴살 밑간
오리 가슴살은 소금과 후춧가루로 밑간을 합니다.
TIP소금 0.2g뿐입니다. 오리는 기름이 많아 그 자체로 맛이 진합니다. -
구워 기름 빼서 담기
팬에 올리브오일을 두르고 마리네이드한 오리 가슴살을 넣고 구워 기름이 빠지면 접시에 담습니다.
TIP껍질 쪽을 아래로 두고 구우면 기름이 잘 빠집니다. -
오리 구운 팬에 채소 굽기
오리 가슴살을 구운 팬에 아스파라거스, 당근, 감자를 구워 접시에 담습니다.
TIP기름을 새로 두르지 마세요. 오리 기름이 채소에 향을 옮깁니다. -
다진 채소와 발사믹 졸여 올리기
냄비 또는 팬에 다진 야채를 넣고 볶다가 발사믹소스를 넣고 졸여 소스를 만들고, 접시에 담아 놓은 오리 스테이크에 올립니다.
TIP졸이면서 발사믹의 신맛이 날아가고 단맛이 남습니다.
알아두면 좋은 것
발사믹 100g에 소금 0.2g
발사믹을 졸여 만든 단맛이 짠맛을 대신합니다. 다만 1인분 나트륨 487mg으로 낮지는 않으니 소스는 적당히 올리세요.
오리 기름으로 채소 굽기
새 기름을 두르면 이 요리의 향이 절반으로 줄어듭니다.
다진 토마토 100g
소스에 들어가는 토마토가 칼륨으로 나트륨 배출을 돕습니다. 굵게 다지면 소스가 안 됩니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.