바나나 생강 크림이 들어간 미숫가루 쿠키슈

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 버터와 코코넛설탕으로 쿠키 반죽

   실온의 버터와 코코넛설탕을 섞은 뒤 박력분과 미숫가루를 체 쳐 쿠키반죽을 만들어 냉장고에서 휴지시킵니다.

   TIP코코넛설탕이 일반 설탕보다 향이 깊습니다. 덜 달아도 맛이 납니다.

2. 쿠키 반죽 밀어 원형으로 자르기

   휴지시킨 쿠키반죽을 넓게 밀어 편 뒤 원형 커터로 자릅니다.

   TIP슈 반죽 크기에 맞춰 자르세요. 작으면 뚜껑 역할을 못 합니다.

3. 바나나·생강 갈아 크림 만들기

   바나나, 코코넛밀크, 생강가루를 믹서에서 곱게 갈아 퓌레를 만들고 휘핑한 생크림과 섞습니다.

   TIP생강가루 2g이 바나나의 단맛에 매운 향을 얹습니다.

4. 슈 반죽 호화시키기

   버터, 물, 소금을 끓인 후 체 친 박력분을 넣고 반죽에 얇은 막이 생길 때까지 볶아 호화시킵니다.

   TIP냄비 바닥에 얇은 막이 생기면 다 된 것입니다. 그때 불을 끄세요.

5. 식혀 달걀 섞고 짜 물 뿌리기

   호화시킨 반죽을 식힌 뒤 달걀을 섞고 팬에 둥글게 짜 준 뒤 분무기로 물을 뿌립니다.

   TIP물을 뿌리면 표면이 마르지 않아 고르게 부풉니다.

6. 쿠키 올려 190도에 25분 굽기

   슈 반죽에 잘라 둔 쿠키반죽을 올리고 190도 오븐에서 25분 정도 굽고 크림으로 속을 채웁니다.

   TIP굽는 동안 오븐 문을 열지 마세요. 온도가 떨어지면 주저앉습니다.

알아두면 좋은 것