방아잎 닭고기말이
방아잎 페스토를 만 닭다릿살
바질 대신 방아잎으로 페스토를 만듭니다. 방아잎 특유의 향이 닭 냄새를 덮고, 파르메산 치즈와 함께 말아 구우면 속에서 향이 퍼집니다. 소스는 무가당 요거트로 만들어 첨가당을 줄였습니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 502kcal · 나트륨 344mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
방아잎은 물기를 완전히페스토를 갈 때 물기가 있으면 분리됩니다.
2
실로 묶어 고정말기만 하면 굽는 중에 풀립니다. 반드시 묶으세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
아스파라거스와 방아잎 손질
아스파라거스는 두꺼운 밑동을 잘라내고, 방아잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
TIP밑동은 질깁니다. 손으로 꺾으면 질긴 부분이 저절로 갈라집니다. -
페스토 갈고 요거트 소스 섞기
믹서에 방아잎 페스토 재료를 넣어 곱게 갈고, 요거트 소스 재료를 모두 섞습니다.
TIP맛간장을 직접 만들어 씁니다. 시판 간장보다 나트륨이 낮습니다. -
닭에 페스토 올려 말고 실로 묶기
닭다릿살을 넓게 편 뒤 방아잎 페스토를 올리고 파르메산 치즈를 올린 뒤 스테이크 시즈닝과 파슬리가루를 넣어 돌돌 말고, 풀리지 않도록 실로 묶습니다.
TIP치즈가 녹으며 페스토와 섞입니다. 실로 묶지 않으면 그것이 다 새어 나옵니다. -
5분 튀기듯 굽기
중간 불로 달군 팬에 식용유를 두르고 돌돌 만 닭다릿살을 넣어 5분간 튀기듯 굽습니다.
TIP기름을 넉넉히 두르고 굴려가며 굽습니다. 겉면이 고르게 익습니다. -
같은 팬에 채소 볶기
같은 팬에 아스파라거스와 방울토마토를 넣어 2분간 볶습니다.
TIP닭 기름이 남은 팬입니다. 그 맛이 채소로 옮겨 갑니다. -
요거트 소스 곁들여 담기
그릇에 구운 닭다릿살과 아스파라거스, 방울토마토를 올리고 요거트 소스를 곁들여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
맛간장을 직접 만들어 쓰기
간장에 물과 사과·양파·마늘·대파를 넣어 만듭니다. 시판 간장보다 나트륨이 낮아 1인분 344mg입니다.
바질 대신 방아잎
향이 훨씬 강해 닭 냄새를 확실히 덮습니다. 소금을 줄일 수 있게 해 줍니다.
무가당 요거트로 첨가당 줄이기
요거트 소스에 설탕을 넣지 않습니다. 레몬즙의 산미로 충분합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.