방울토마토를 곁들인 너비아니구이와 쌈밥
깻잎에 흑미밥과 함께 만 너비아니
깻잎을 간장·식초·설탕에 절여 쌈으로 씁니다. 생깻잎보다 부드러워 말기 쉽고, 절임의 신맛이 너비아니의 단짠을 정리합니다. 소고기는 배즙으로 먼저 재워 부드럽게 만듭니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 407kcal · 나트륨 350mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 45분흑미 불리기·고기 숙성
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
흑미는 충분히 불리기백미보다 오래 걸립니다. 덜 불면 밥알이 딱딱해 말 때 흩어집니다.
2
깻잎은 절여서 쓰기간장·식초·설탕에 절이면 부드러워져 잘 말립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 삶아 껍질 벗기기
감자는 삶아 껍질을 벗깁니다.
TIP뜨거울 때 벗기세요. 식으면 껍질이 살에 붙어 잘 벗겨지지 않습니다. 통째로 삶아야 물맛이 배지 않습니다. -
아스파라거스와 방울토마토 데치기
아스파라거스는 2등분하고 방울토마토와 함께 끓는 물에 살짝 데칩니다.
TIP방울토마토는 10초면 충분합니다. 껍질이 벗겨지기 시작하면 건지세요. -
소고기 배즙에 숙성
소고기에 소금, 후추, 배즙을 넣고 숙성시킵니다.
TIP배즙의 효소가 고기를 부드럽게 만듭니다. 너비아니는 이 과정이 절반입니다. -
양념장 발라 굽기
저염간장에 다진 마늘, 설탕, 후춧가루, 참기름을 넣고 양념장을 만들어 숙성한 고기에 묻혀 굽습니다.
TIP저염간장 10g뿐입니다. 배즙 숙성이 되어 있어 이 정도면 간이 섭니다. -
흑미 불려 밥 짓기
흑미는 충분히 불려 밥을 짓습니다.
TIP최소 1시간은 불리세요. 흑미는 백미보다 훨씬 단단합니다. -
깻잎 절여 밥과 고기 말기
깻잎은 간장, 식초, 설탕에 절여 흑미밥과 너비아니 구이를 넣고 돌돌 말아 쌈밥을 만듭니다.
TIP절인 깻잎은 부드러워 잘 말립니다. 생깻잎으로 하면 찢어집니다.
알아두면 좋은 것
저염간장 10g에 설탕 10g
1 대 1입니다. 배즙까지 더해져 단맛이 앞서므로 간장을 늘릴 필요가 없습니다.
깻잎은 절여서
절임의 신맛이 너비아니의 단짠을 정리합니다. 쌈이자 양념 역할입니다.
흑미와 토마토로 마무리
흑미의 안토시아닌과 토마토의 칼륨이 더해져 나트륨 배출을 돕습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.