밥크로켓
메추리알을 밥으로 감싸 튀긴 크로켓
속에 메추리알이 통째로 들어갑니다. 볶은 채소를 섞은 밥으로 삶은 메추리알을 감싸 튀기면, 자를 때 노른자가 가운데 박혀 있습니다. 밀가루와 녹말을 섞어 굴리는 것이 튀김옷이 벗겨지지 않는 요령입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 732kcal · 나트륨 291mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소는 볶아 식혀서밥에 섞을 것이라 뜨거운 채로 넣으면 밥이 질어집니다.
2
메추리알은 5분 삶기찬물에 소금을 넣고 5분이면 완숙입니다. 찬물에 헹궈야 껍질이 잘 벗겨집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파·대파·당근·마늘 다지기
양파와 대파, 당근, 마늘은 입자가 남게 다져 준비합니다.
-
팬 달궈 재빠르게 볶아 식히기
팬에 기름을 두르고 따끈해지면 준비한 채소를 넣어 재빠르게 볶아 식힙니다.
TIP재빠르게가 핵심입니다. 오래 볶으면 물이 나와 밥이 질어집니다. -
메추리알 5분 삶아 껍질 벗기기
메추리알은 찬물에 넣어 소금을 넣고 5분 정도 삶아 건져 찬물에 헹구어 껍질을 제거해 놓습니다.
TIP찬물에 헹구면 껍질과 흰자 사이에 틈이 생겨 잘 벗겨집니다. -
밥에 채소 섞어 메추리알 감싸기
준비한 밥에 볶아 놓은 채소와 소금을 넣어 골고루 섞은 후 메추리알을 감싸 줍니다.
TIP소금은 0.5g뿐입니다. 마지막에 곁들이는 칠리소스가 간을 맡습니다. -
밀가루·녹말 섞어 굴리고 옷 입히기
밥으로 감싼 메추리알을 밀가루와 녹말을 섞어 그 위에 굴리고, 다시 달걀물에 굴린 후 빵가루를 입혀 줍니다.
TIP밀가루에 녹말을 섞는 것이 요령입니다. 밀가루만으로는 밥에 잘 붙지 않습니다. -
170도에서 색내며 튀기기
튀김기름이 170도 정도가 되면 만들어 놓은 것을 넣어 골고루 색이 나도록 튀겨 완성하고 칠리소스와 함께 냅니다.
알아두면 좋은 것
소금은 0.5g
속 재료가 이미 익어 있어 밥의 간만 잡으면 됩니다. 칠리소스를 곁들이므로 이 정도면 충분합니다.
밀가루에 녹말을 섞기
밀가루 20g에 녹말 10g, 2 대 1입니다. 녹말이 밥의 수분을 잡아 튀김옷을 붙잡습니다.
칠리소스는 곁들여 내기
부으면 바로 눅습니다. 찍어 드시고 양도 조절하세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.