버섯 들깨탕

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 느타리·표고 데쳐 손질

   끓는 물에 데친 느타리버섯을 손으로 찢고 생표고버섯은 데쳐서 물기를 짠 뒤 채 썹니다.

   TIP데쳐서 물기를 짜면 국물이 묽어지지 않습니다.

2. 팽이와 새송이 크기 맞춰 썰기

   팽이버섯은 밑동을 제거한 뒤 반으로 자르고 새송이버섯은 팽이버섯 크기로 자릅니다.

3. 떡 헹구고 우엉 어슷 썰기

   조랭이떡은 물에 헹구고 우엉은 껍질을 벗겨 길이로 3등분 하여 어슷하게 썬 뒤 냉수에 여러 번 헹구고 물기를 뺍니다.

   TIP우엉은 여러 번 헹궈야 아린 맛과 갈변이 빠집니다.

4. 들깨 갈아 체에 걸러 물 받기

   들깨는 분무기를 이용하여 물을 조금씩 넣으면서 곱게 갈아 체에 밭쳐 들깨 물을 준비하고 찌꺼기는 버립니다.

   TIP찌꺼기를 버리는 것이 이 탕의 요령입니다. 껍질이 남으면 국물이 텁텁합니다.

5. 우엉 볶고 들깨물 부어 떡 넣기

   냄비에 들기름을 두르고 우엉을 볶은 뒤 들깨 물을 부어 끓이다가 조랭이떡을 넣고 끓입니다.

   TIP우엉을 들기름에 볶아야 고소함이 국물에 우러납니다.

6. 떡이 떠오르면 버섯 넣기

   떡이 둥둥 떠오르면 버섯을 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금으로 간을 합니다.

   TIP떡이 떠오르는 것이 익었다는 신호입니다. 그때 버섯을 넣으세요.

알아두면 좋은 것