버섯초계탕
닭볼을 빚어 넣은 버섯 초계탕
삶은 닭을 발라 다시 볼로 빚습니다. 육수를 낸 닭고기에 양파·미나리·달걀·전분을 섞어 동그랗게 만들어 그 육수에 다시 넣는 구성이라, 재료를 하나도 버리지 않습니다. 버섯 세 가지가 감칠맛을 쌓습니다.
- 분량
- 2인분1인분 열량 277kcal · 나트륨 179mg
- 조리 시간
- 45분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
미나리는 반씩 나눠절반은 육수에, 절반은 닭볼과 마무리에 씁니다.
2
건진 재료는 버리지 말 것닭·양파·미나리를 건져 닭볼 재료로 씁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭 씻고 양파·대파 4등분
닭은 깨끗하게 씻어 준비하고, 양파와 대파는 4등분합니다.
TIP양파와 대파는 4등분만 합니다. 잘게 썰면 육수가 탁해집니다. -
버섯과 미나리 손질
새송이버섯은 모양대로 두툼하게 썰고, 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 낱낱이 가르고, 미나리는 한입 크기로 썹니다.
TIP버섯은 세 가지를 다르게 썰어야 씹는 결이 각각 남습니다. -
닭과 채소 넣고 익을 때까지 끓이기
냄비에 닭을 넣고 잠길 만큼 물을 붓고 양파, 대파, 미나리 절반, 마늘을 넣어 센 불로 올린 뒤 닭이 익을 때까지 끓입니다.
TIP양파·대파·미나리가 들어간 육수라 자극적이지 않은 맛이 납니다. -
건져 식혀 살 발라내기
닭, 양파, 미나리를 건져내 한 김 식히고 닭은 살을 발라냅니다.
TIP건진 채소도 씁니다. 버리지 마세요. -
건진 닭과 채소로 닭볼 빚기
닭고기, 양파, 남은 미나리, 달걀, 전분을 고루 섞어 닭볼을 만듭니다.
TIP전분 0.7Ts가 뭉치게 합니다. 없으면 육수에서 풀어집니다. -
육수에 닭볼과 버섯 넣어 끓이기
육수에 닭볼, 새송이버섯, 팽이버섯, 양송이버섯, 남은 미나리를 넣고 양념으로 간한 뒤 한소끔 끓여 마무리합니다.
TIP한소끔이면 충분합니다. 오래 끓이면 버섯이 물러지고 국물도 탁해집니다.
알아두면 좋은 것
간장 0.5Ts에 소금 0.3ts
간은 이것뿐입니다. 버섯 세 가지와 채소 육수가 감칠맛을 맡아 1인분 179mg입니다.
건진 닭과 채소를 다시 쓰기
육수를 낸 재료를 닭볼로 되돌립니다. 하나도 버리지 않는 구성입니다.
버섯은 세 가지를 함께
새송이·팽이·양송이가 각각 다른 감칠맛을 냅니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.