버섯을 넣은 가지 라자냐

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 가지에 칼집 내고 소금 뿌리기

   가지에 세로로 칼집을 넣어 소금을 뿌립니다.

   TIP칼집 사이가 재료를 채울 자리입니다. 끝까지 자르지 마세요.

2. 버섯 세 가지 손질하기

   표고버섯과 느타리버섯은 채 썰고 새송이버섯은 세로로 자릅니다.

   TIP세 가지를 다르게 썰어야 씹는 결이 각각 남습니다. 다 채 썰면 구분이 사라집니다.

3. 돼지고기 다져 볶기

   돼지고기를 곱게 다진 뒤 볶습니다.

   TIP라자냐에 돼지고기 대신 닭고기를 사용해도 좋습니다.

4. 루 만들어 화이트소스 만들기

   팬에 버터를 넣어 녹으면 밀가루를 넣고 볶아서 루를 만든 뒤 우유를 넣어 화이트소스를 만듭니다.

   TIP우유는 조금씩 넣으며 풀어야 덩어리지지 않습니다.

5. 소스 깔고 가지 사이에 채우기

   오븐 용기에 화이트소스를 깔고 그 위에 가지를 올린 뒤 가지 사이에 버섯, 토마토소스, 화이트소스, 버섯을 넣습니다.

   TIP칼집 사이에 번갈아 채웁니다. 이것이 라자냐의 층이 됩니다.

6. 치즈와 빵가루 얹어 180도에 굽기

   남은 화이트소스와 치즈, 빵가루 순으로 얹고 180도로 예열된 오븐에서 윗면이 노릇한 색이 나도록 굽습니다.

   TIP빵가루가 맨 위입니다. 노릇한 껍질을 만듭니다.

알아두면 좋은 것