버섯콩불고기
콩고기와 세 가지 버섯의 불고기
양념장을 절반씩 나눠 넣습니다. 불린 콩고기에 절반을 미리 버무려 속까지 배게 하고, 볶으면서 나머지를 뿌리는 방식이라 같은 양으로 간이 두 배로 느껴집니다. 콩고기는 물에 20분 불려야 양념을 먹습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 324kcal · 나트륨 495mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 30분콩고기 20분 불리기
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
콩고기는 20분 불리기물에 담가 20분 두면 스펀지처럼 양념을 먹습니다. 덜 불면 겉만 짜고 속은 마릅니다.
2
양념장은 반으로 나누기절반은 재우는 데, 절반은 볶는 데 씁니다. 미리 나눠 담아 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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콩고기 20분 불려 양념장 절반과 버무리기
콩고기는 물에 담가 20분 정도 불린 뒤 양념장 절반과 버무립니다.
TIP불린 뒤 물기를 가볍게 짜고 버무리세요. 물이 남으면 양념이 겉돕니다. -
양파·당근은 채, 양배추는 한입 크기
양파와 당근은 채 썰고, 양배추와 깻잎, 버섯은 한입 크기로 썹니다.
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부추·미나리는 양파 길이로
부추와 미나리는 양파와 비슷한 길이로 썰고, 청양고추는 어슷 썹니다.
TIP길이를 맞춰야 젓가락으로 한 번에 집힙니다. -
약한 불에 파·마늘·생강 볶기
들기름을 두른 팬에 다진 파와 마늘, 생강을 넣고 약한 불에 볶다가 콩고기를 넣고 나머지 양념장을 뿌려 볶습니다.
TIP약한 불이어야 마늘과 생강이 타지 않습니다. 이 향이 콩고기의 밋밋함을 덮습니다. -
양파·당근 볶고 양배추 넣기
어느 정도 볶아지면 양파와 당근을 넣고 볶다가 양배추를 넣고 볶습니다.
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버섯은 마지막에 살짝
양배추가 익으면 손질한 버섯을 넣고 살짝 볶아 마무리합니다.
TIP버섯은 오래 볶으면 물이 나옵니다. 숨만 죽으면 불을 끄세요.
알아두면 좋은 것
저염진간장 10g에 매실액 10g
1 대 1입니다. 여기에 배 5g이 더해져 단맛으로 짠맛을 감싸 1인분 나트륨이 495mg에서 잡힙니다.
양념장은 두 번 나눠 넣기
한 번에 다 넣으면 겉에만 몰립니다. 재울 때 절반, 볶을 때 절반이 원칙입니다.
콩고기는 육류보다 나트륨이 낮습니다
같은 불고기여도 재료를 바꾸는 것만으로 출발점이 달라집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.