버섯만두찜
우유에 익힌 삼색 꽃만두
만두를 물이 아니라 우유에 익힙니다. 우유와 생크림을 끓여 그 안에서 은근히 찌듯 익히면 만두피가 부드러워지면서 국물 자체가 소스가 됩니다. 반죽은 셋으로 나눠 호박·백년초·시금치 가루로 색을 냅니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 302kcal · 나트륨 382mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 90분반죽 숙성 1~2시간
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
반죽은 1~2시간 숙성비닐봉지에 담아 숙성시켜야 얇게 밀어도 찢어지지 않습니다. 가장 먼저 시작하세요.
2
두부는 소창에 물기 짜기만두소에 물기가 있으면 찌는 동안 새어 나와 피가 터집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
반죽 셋으로 나눠 색내고 숙성
밀가루를 셋으로 나눠 호박가루, 백년초가루, 시금치가루를 각각 넣고 물, 식용유, 소금을 넣어 반죽한 후 비닐봉지에 담아 1~2시간 숙성시킵니다.
TIP숙성이 이 만두의 성패입니다. 바로 밀면 질겨서 꽃 모양이 찍히지 않습니다. -
양파·마늘·버섯 입자 있게 다지기
양파, 마늘, 버섯들은 입자가 남게 다져 준비합니다.
TIP곱게 갈면 소가 질척해집니다. 씹히는 정도로 다지세요. -
두부 물기 짜기
두부는 소창을 이용해 물기를 짜냅니다.
-
새우 다져 마늘과 섞기
새우는 껍질과 내장을 제거하고 다져 마늘을 넣고 골고루 섞어 줍니다.
TIP새우가 소의 감칠맛을 맡습니다. 소금은 반죽에 넣은 0.5g이 전부입니다. -
재료 합쳐 만두소 만들기
다진 채소, 으깬 두부, 새우를 넣고 섞어서 만두소를 만들어 줍니다.
-
꽃 모양으로 빚어 우유에 찌기
숙성된 반죽을 얇게 밀어 꽃 모양으로 찍어 만두소를 넣은 뒤 반죽을 맞잡아 모양을 만들고, 우유와 생크림을 끓인 뒤 만두를 넣고 은근히 찌듯이 익혀 완성합니다.
TIP약한 불을 지키세요. 팔팔 끓이면 우유가 넘치고 만두피가 터집니다.
알아두면 좋은 것
우유 200g에 생크림 20g
생크림은 우유의 10분의 1입니다. 더 넣으면 무거워져 만두 맛이 묻힙니다.
소금은 반죽의 0.5g
만두소에는 소금을 넣지 않습니다. 새우와 버섯의 감칠맛으로 갑니다.
반죽 숙성은 최소 1시간
시간이 없으면 30분이라도 두세요. 바로 밀면 탄력이 없어 찢어집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.