버섯리조또
건새우와 멸치 육수로 끓인 버섯 리조또
리조또 육수를 건새우와 멸치로 냅니다. 치킨스톡 대신 우리 재료로 만든 육수라 감칠맛이 진해 소금 0.05g만으로 간이 서고, 1인분 나트륨이 66mg에 그칩니다. 세 가지 버섯이 향을 층으로 쌓습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 214kcal · 나트륨 66mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분쌀 불리는 시간 별도
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
육수는 500ml를 넉넉히리조또는 육수를 나눠 부으며 끓입니다. 부족하면 중간에 물을 타게 됩니다.
2
버섯은 작게 썰어서쌀알과 비슷한 크기로 썰면 한 숟가락에 고르게 잡힙니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
버섯과 양파 작게 썰기
양파와 양송이, 표고버섯, 느타리버섯은 작게 썰어 준비해 놓습니다.
TIP세 가지 버섯이 각각 다른 향을 냅니다. 하나로 통일하면 그만큼 단조로워집니다. -
건새우·멸치·마늘로 육수 내기
멸치와 새우, 마늘을 냄비에 담고 물을 500ml 정도 붓고 끓여 육수를 만듭니다.
TIP이 육수가 이 리조또의 간 전부입니다. 진하게 뽑을수록 소금을 덜 씁니다. -
버터에 양파와 버섯 볶기
냄비에 버터를 넣고 양파와 버섯을 넣어 볶습니다.
TIP버섯에서 나온 물이 다 날아갈 때까지 볶으세요. 남으면 리조또가 질척해집니다. -
불린 쌀 넣고 은근히 볶기
냄비에 불린 쌀을 넣고 은근히 볶습니다.
TIP쌀알이 투명해지면 됩니다. 기름에 코팅되어야 육수를 천천히 먹습니다. -
육수 조금씩 넣기
볶아지는 냄비에 만들어 놓은 육수를 조금 넣습니다.
TIP한 국자씩 넣고 쌀이 다 먹으면 또 넣습니다. 리조또의 기본 원칙입니다. -
뚜껑 덮어 익히고 생크림 마무리
육수를 넣고 다시 은근히 볶으면서 뚜껑을 덮어 충분히 익힌 후, 마지막에 생크림과 소금을 넣고 완성합니다.
TIP소금은 0.05g뿐입니다. 마지막에 맛을 보고 부족하면 육수를 더 넣으세요.
알아두면 좋은 것
소금 0.05g에 육수 500ml
건새우 10g과 건멸치 20g으로 낸 육수가 간의 전부입니다. 1인분 나트륨 66mg입니다.
육수는 조금씩 나눠 붓기
한 번에 부으면 밥이 됩니다. 리조또의 크리미한 질감은 이 방식에서만 나옵니다.
버섯의 물기는 다 날리기
덜 볶으면 나중에 물이 나와 리조또가 묽어집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.