버섯순두부찌개
찹쌀가루로 농도를 낸 된장 순두부
된장을 줄인 만큼 찹쌀가루로 메웁니다. 된장 5g은 간을 내기에 부족하지만, 찹쌀가루 3g이 국물에 몸을 만들고 들깻가루 7g이 고소함을 채우면 묽다는 느낌이 사라집니다. 1인분 나트륨 243mg의 순두부찌개입니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 86kcal · 나트륨 243mg
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
표고 밑동은 국물용으로 따로머리와 밑동을 분리해 밑동은 다시마와 함께 국물 재료로 씁니다. 향이 머리보다 진합니다.
2
찹쌀가루는 찬 국물에 개어서뜨거운 국물에 바로 넣으면 덩어리집니다. 된장과 함께 미리 풀어 넣으세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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표고버섯 머리와 밑동 분리
표고버섯은 머리와 밑동을 분리하고, 머리 부분은 잘게 썹니다.
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미나리·부추는 3cm 길이로
애호박, 감자, 양파는 한입 크기로 썰고, 미나리와 부추는 3cm로, 대파와 청양고추는 송송 썹니다.
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다시마와 표고 밑동으로 국물
물 250g에 다시마와 표고버섯 밑동을 넣고 끓으면 건더기를 건져 국물을 만듭니다.
TIP건더기를 오래 두면 국물이 탁해집니다. 끓는 즉시 건지세요. -
된장과 찹쌀가루 함께 풀기
국물에 저염된장과 찹쌀가루를 풀어 한소끔 끓이고, 감자와 다진 마늘을 넣어 끓입니다.
TIP찹쌀가루는 된장과 같이 풀어야 뭉치지 않습니다. 국물에 살짝 걸쭉한 몸이 생깁니다. -
애호박·표고 넣고 순두부까지
애호박과 표고버섯을 넣고, 이어서 순두부, 양파, 들깻가루, 저염국간장을 넣어 한소끔 끓입니다.
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대파·청양고추·미나리 듬뿍
대파, 청양고추, 미나리, 부추를 듬뿍 올려 마무리합니다.
TIP생채소의 향이 이 찌개의 마지막 간입니다. 아낌없이 올리세요.
알아두면 좋은 것
된장 5g에 찹쌀가루 3g
된장을 절반으로 줄이면 국물이 묽어 보입니다. 찹쌀가루 3g이 그 자리를 메워 농도로 부족한 간을 눈속임합니다.
감자는 칼륨 담당
감자에 든 칼륨이 나트륨 배출을 돕습니다. 국물에도 단맛이 배어 된장을 덜 써도 심심하지 않습니다.
들깻가루는 순두부와 같이
먼저 넣으면 국물이 텁텁해집니다. 순두부를 넣는 타이밍에 함께 넣으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.