버터 비스킷
차가운 버터를 잘라 넣기
버터를 녹이지 않고 차가운 상태로 잘게 잘라 섞습니다. 밀가루가 노란색이 될 때까지 잘라 넣는 것이 이 비스킷의 전부인데, 이 버터 조각이 구워지면서 층을 만들어 겉은 바삭하고 속은 부드러워집니다. 반죽은 냉장고에서 30분 쉬게 한 뒤 180도에서 15분 굽습니다.
- 분량
- 6인분 이상12개 분량
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버터는 냉장고에서 바로실온에 두면 물러져 밀가루와 뭉쳐 버립니다. 층이 생기지 않습니다.
2
휴지 30분은 필수반죽을 쉬게 해야 구울 때 퍼지지 않고 높이가 남습니다.
조리 순서
자르고 섞고 쉬게 한 뒤 굽습니다.
-
박력분·설탕·소금 먼저 섞기
볼에 박력분 200g, 설탕 27g, 소금 2g을 넣고 섞어 줍니다.
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차가운 버터 잘게 잘라 넣기
차가운 상태의 무염버터 80g을 넣고 주걱이나 스크래퍼로 잘게 잘라 줍니다.
TIP손으로 비비지 마세요. 체온에 버터가 녹으면 층이 사라집니다. -
밀가루가 노란색이 될 때까지
버터를 계속 잘라 섞어 밀가루의 색이 노란색이 될 때까지 만들어 줍니다.
TIP색이 신호입니다. 하얗게 남아 있으면 아직 덜 섞인 것입니다. -
우유 110ml와 베이킹파우더 넣기
우유 110ml와 베이킹파우더 6g을 넣고 섞어 줍니다.
TIP많이 치대지 마세요. 겨우 뭉칠 정도면 충분합니다. -
냉장고에서 30분 휴지
반죽을 냉장고에 넣어 30분 정도 휴지시켜 줍니다.
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유산지 깔고 반죽 떼어 올리기
팬 위에 유산지를 깔고 적당한 크기로 반죽을 떼어서 올려 줍니다.
TIP12개 분량입니다. 서로 붙지 않게 간격을 두세요. -
180도에서 15분 굽기
예열한 오븐에서 180도로 15분간 구우면 완성입니다. 딸기잼을 곁들여 드시면 좋습니다.
TIP윗면에 금이 가고 옆면이 노릇해지면 다 구워진 것입니다.
알아두면 좋은 것
박력분 200g에 버터 80g
밀가루 대비 버터가 40%입니다. 이 비율이 겉바속촉을 만듭니다.
응용이 쉽습니다
건크랜베리나 피칸, 초코칩을 반죽에 섞으면 그대로 다른 비스킷이 됩니다.
모닝빵 대용으로
잼을 발라 아침 식사로 내면 됩니다. 식사 대용으로도 든든합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.