버터갈릭새우
새우를 10분 재우고 소스는 미리
새우에 소금과 올리브유, 후추로 10분 밑간을 합니다. 그 사이 버터 20g에 다진마늘과 올리고당을 2큰술씩 섞어 버터갈릭 소스를 만들어 두는데, 새우가 살짝 익었을 때 소스를 넣어 졸아들 때까지 볶으면 껍질에 양념이 코팅됩니다.
- 분량
- 2인분새우 20마리 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새우는 10분 재웁니다소금과 올리브유, 후추로 밑간을 해야 소스가 겉돌지 않습니다.
2
소스는 미리 섞어 두기새우는 금방 익습니다. 볶다가 만들면 그사이 질겨집니다.
조리 순서
새우가 살짝 익었을 때 소스를 넣습니다.
-
새우 껍질 까고 내장 제거
새우는 껍질을 깐 뒤 내장을 제거합니다.
TIP등쪽 두 번째 마디에 이쑤시개를 넣어 당기면 내장이 통째로 빠집니다. -
소금·올리브유·후추로 10분 재우기
손질한 새우에 소금, 올리브유, 후추를 약간씩 넣고 버무린 다음 10분간 재웁니다.
TIP10분이면 충분합니다. 오래 재우면 소금이 수분을 빼내 새우가 퍽퍽해집니다. -
버터갈릭 소스 만들기
버터 20g, 다진 마늘, 올리고당 2큰술, 파슬리 가루 약간을 넣어 버터갈릭 소스를 만듭니다.
TIP버터는 실온에 두어 말랑한 상태로 섞으면 훨씬 잘 어우러집니다. -
중불로 달군 팬에 새우 굽기
프라이팬을 중불로 달군 뒤 새우를 넣고 구워 줍니다.
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살짝 익으면 소스 넣고 볶기
새우가 살짝 익으면 만들어 둔 버터갈릭 소스를 넣고 볶아 줍니다.
TIP완전히 익힌 뒤 넣으면 소스가 배어들 시간이 없습니다. -
소스 졸아들 때까지 볶기
버터갈릭 소스가 졸아들 때까지 계속 볶으면 완성입니다.
TIP소스가 새우에 코팅되어 윤기가 돌면 다 된 것입니다.
알아두면 좋은 것
버터 20g에 올리고당 2큰술
버터가 고소함을, 올리고당이 윤기와 단맛을 맡습니다. 마늘 1큰술이 그 사이를 이어 줍니다.
새우 20마리가 2인분
술안주로 딱 맞는 양입니다. 껍질을 까 두면 손에 묻히지 않고 먹을 수 있습니다.
파슬리는 소스에 섞어서
위에 뿌리는 것보다 소스에 섞으면 향이 새우에 배어듭니다. 마무리로 조금 더 뿌려도 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.