브로콜리 마늘볶음
소금 1/2T을 데칠 때와 볶을 때 반씩
소금 1/2T을 한꺼번에 넣지 않고 절반씩 나눠 씁니다. 데치는 물에 1/4T을 넣어 색을 잡고, 볶을 때 나머지 1/4T으로 간을 맞추는 구조인데, 이렇게 나누면 데친 브로콜리가 싱겁지도 짜지도 않게 떨어집니다. 마늘 10쪽은 먼저 볶아 향을 냅니다.
- 분량
- 3인분브로콜리 1개 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
데친 뒤 찬물에 헹구기여열로 계속 익으면 색이 누레집니다. 바로 식혀야 초록이 남습니다.
2
소금은 두 번에 나눠데침물과 볶음에 반씩 씁니다. 한쪽에 몰면 간이 어긋납니다.
조리 순서
데치고 마늘 향을 낸 뒤 합칩니다.
-
브로콜리 송이송이 썰기
브로콜리는 송이송이 먹기 좋게 썰어 줍니다.
TIP줄기 쪽도 껍질만 벗기면 아삭해서 함께 쓰면 됩니다. -
끓는 물 3컵에 소금 1/4T 넣기
물 3컵을 끓이고 소금 1/4T을 넣어 줍니다.
TIP소금물에 데쳐야 색이 선명하게 잡힙니다. -
브로콜리 데쳐 찬물에 헹구기
끓는 소금물에 브로콜리를 데친 후 찬물에 헹구어 냅니다.
TIP30초면 충분합니다. 오래 데치면 볶을 때 뭉개집니다. -
올리브유 2T에 마늘 볶기
팬에 올리브유 2T를 두르고 썰어 둔 마늘 10쪽을 넣어 볶아 줍니다.
TIP약불로 천천히 볶아야 마늘이 타지 않고 향이 기름에 붑니다. -
브로콜리 넣고 소금 1/4T
마늘을 어느 정도 볶다가 브로콜리를 넣고 남은 소금 1/4T을 넣어 줍니다.
TIP브로콜리는 이미 익었습니다. 마늘기름을 입힌다는 느낌으로 짧게 볶으세요. -
후춧가루 넣고 마무리
후춧가루를 약간 넣고 한 번 더 볶아 주면 브로콜리 마늘볶음 완성입니다. 매운 요리의 곁반찬으로 잘 어울립니다.
알아두면 좋은 것
올리브유 2T에 마늘 10쪽
기름에 비해 마늘이 많습니다. 향이 강하게 나야 이 담백한 볶음이 심심하지 않습니다.
데치기를 건너뛰면
생브로콜리를 그대로 볶으면 겉만 익고 속은 뻣뻣합니다. 30초라도 데치세요.
매운 반찬의 짝
맛이 깔끔해서 제육이나 낙지볶음 옆에 두면 입을 헹궈 줍니다. 매운 것을 먹다 지칠 때 젓가락이 갑니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.