비빔국수
업소용 맛 재현 레시피
국숫집 비빔장의 대량 배합입니다. 매실청 200g이 단맛의 축 — 1인분 공식은 면 150g에 양념장 50~60g이고, 여름엔 식초를 10~20ml 더 넣는 것까지가 운영 노하우입니다.
- 분량
- 양념장 약 30인분1인분: 면 150g + 양념장 50~60g
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장 만들기큰 볼에 고추장을 풀고 고춧가루를 넣어 잘 섞은 뒤, 나머지 재료를 순서대로 넣으면서 골고루 섞습니다. 마지막에 참기름과 깨소금을 넣어야 향이 날아가지 않습니다.
2
고명 준비오이는 채썰고 계란은 삶아 반으로 잘라 둡니다. 면은 삶자마자 비벼야 해서 고명이 먼저 준비돼 있어야 합니다.
조리 순서
장은 미리, 면은 즉석에서. 국숫집 비빔국수의 전부입니다.
-
소면 삶기, 찬물 두 번
소면 150g을 끓는 물에 삶습니다. 끓어오르면 찬물 반 컵을 붓는 것을 두 번 반복합니다.
TIP찬물을 부어 온도를 눌러야 겉만 퍼지지 않고 심까지 고르게 익습니다. -
익음 확인
면 한 가닥을 건져 찬물에 헹궈 씹어 봅니다. 심이 없이 매끈하게 끊기면 다 익은 것입니다.
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바락바락 헹구기
삶은 면은 찬물에 여러 번 바락바락 헹궈 전분을 씻어냅니다.
TIP전분이 남으면 양념이 미끄러지고 면이 금방 붇습니다. 헹굼이 반입니다. -
물기 빼기
체에 밭쳐 물기를 탈탈 텁니다. 물기가 남으면 양념장이 싱거워지고 겉돕니다.
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양념장 50~60g으로 비비기
면에 양념장을 넣고 골고루 비빕니다. 면발마다 빨갛게 코팅되면 됩니다.
TIP양념장은 한 번에 다 넣지 말고 50g에서 시작해 취향껏 추가하세요. -
고명 올려 완성
오이채와 삶은 계란 반 개를 올려 냅니다. 오이의 아삭함이 매운 양념의 쉼표가 됩니다.
알아두면 좋은 것
여름 운영 팁
더운 여름철엔 식초를 10~20ml 더 넣으면 새콤함이 살아나 입맛을 돋웁니다. 당도도 손님 반응을 보며 매실청·설탕으로 조절하세요.
보관
양념장은 밀폐용기에 담아 냉장하면 1주일까지 사용 가능합니다. 하루 숙성 후가 가장 맛있습니다.
열무김치 추가
열무김치를 한 젓가락 올리고 국물을 한 숟갈 넣으면 여름 별미가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.