비빔만두
업소용 맛 재현 레시피
분식집 스테디셀러 비빔만두입니다. 납작만두를 기름 넉넉히 튀기듯 굽고, 새콤달콤 양념에 버무린 양배추·양파 위에 올리는 순서 — 바삭한 만두가 채소 밑이 아니라 위에 있어야 눅눅해지지 않습니다.
- 분량
- 2인분납작만두 300g 기준
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소 썰기양배추와 양파는 가늘게 채썹니다. 얇을수록 양념이 잘 뱁니다.
2
양념장 섞기식초 60g이 들어가는 새콤한 배합입니다. 미리 섞어 설탕을 완전히 녹여야 양념이 겉돌지 않습니다.
조리 순서
채소 버무리고 → 만두 굽고 → 채소 위에 만두. 순서가 바삭함을 지킵니다.
-
기름 넉넉히, 만두 굽기 시작
프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 달군 뒤 납작만두를 펼쳐 넣습니다. 지글지글 소리가 나야 온도가 맞는 것입니다.
TIP기름 80g은 튀김에 가까운 양입니다. 아끼면 분식집의 그 바삭함이 안 나옵니다. -
굽는 동안 채소 버무리기
만두가 익는 사이 채썬 양배추와 양파에 양념장을 넣고 버무립니다.
TIP미리 버무려두면 물이 나옵니다. 만두 굽는 동안 버무리는 게 최적 타이밍입니다. -
뒤집어 양면 노릇하게
아랫면 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 반대면도 굽습니다. 양면이 고르게 갈색이 돌면 다 된 것입니다.
-
기름 빼기
구운 만두는 키친타월에 잠시 올려 겉기름을 뺍니다. 기름이 흐르면 채소 양념과 섞여 느끼해집니다.
-
채소 깔고 만두는 위에
접시에 비빔채소를 깔고 그 위에 구운 만두를 올립니다.
TIP순서를 바꾸면 만두가 채소 물을 먹어 금방 눅눅해집니다. 만두는 반드시 위입니다. -
바로 내기
완성 즉시 냅니다. 바삭한 만두를 새콤한 채소에 싸 먹는 첫 입이 이 메뉴의 전부입니다.
알아두면 좋은 것
새콤달콤의 비율
이 양념의 뼈대는 식초 60g 대 설탕 30g — 2 : 1입니다. 시판 초고추장에 참기름만 섞어도 방향이 같아 충분히 비슷한 맛이 납니다.
쫄면 사리
비빔채소에 삶은 쫄면을 섞으면 쫄면비빔만두 — 분식집 인기 조합입니다.
납작만두 구하기
납작만두가 없으면 시판 군만두를 반으로 갈라 펼쳐 구워도 비슷한 식감이 납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.