비름나물 들기름무침
1분 데쳐 집간장에 무치는 여름 나물
비름나물은 데치는 시간이 전부입니다. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 1분만 살짝 데쳐야 특유의 부드러움이 남습니다. 양념은 집간장과 들기름뿐인데, 나물 자체의 향이 강해서 마늘과 깨소금 이상은 더할 이유가 없습니다.
- 분량
- 4인분비름나물 300g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
질긴 줄기는 골라냅니다누런 잎과 억센 줄기가 섞여 있으면 무쳐 놓았을 때 그것만 따로 씹힙니다.
2
데침물에 소금 1작은술소금을 넣고 데쳐야 색이 살고 나물에 밑간이 들어갑니다.
조리 순서
데치는 1분과 물기를 짜는 힘, 이 둘이 맛을 결정합니다.
-
누런 잎과 질긴 줄기 골라내기
비름나물에서 누런 잎과 억센 줄기를 골라 버립니다.
-
물을 갈아가며 여러 번 씻기
깨끗한 물에 여러 번 헹궈 흙을 완전히 씻어 냅니다.
TIP잎이 얇아 흙이 잘 붙습니다. 물을 갈아가며 세 번 이상 헹구세요. -
끓는 물에 소금 넣고 1분 데치기
끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 비름나물을 넣어 1분 정도 살짝 데칩니다.
TIP1분이 넘으면 잎이 녹아 뭉개집니다. 줄기가 휘는 순간이 건질 때입니다. -
찬물에 여러 번 헹구기
데친 나물은 바로 찬물에 여러 번 헹궈 열기를 완전히 뺍니다.
TIP찬물에 헹구지 않으면 남은 열로 계속 익어 색이 누렇게 변합니다. -
물기 꼭 짜고 먹기 좋게 자르기
손으로 꼭 짜서 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
TIP물기가 남으면 간장이 흘러내려 아무리 무쳐도 싱겁습니다. -
집간장·마늘·들기름·깨소금으로 무치기
볼에 나물을 넣고 집간장 1T, 다진마늘 1/2T, 들기름 2T, 깨소금 1/2T를 넣어 조물조물 무칩니다.
알아두면 좋은 것
집간장 1T에 들기름 2T
들기름이 간장의 두 배입니다. 간장을 더 넣으면 짠맛이 앞서고 나물 향이 묻힙니다. 싱거우면 소금을 조금 넣어 맞추세요.
들기름은 무칠 때 넣습니다
미리 뿌려 두면 향이 다 날아갑니다. 상에 내기 직전에 무쳐야 고소한 향이 살아 있습니다.
데친 나물은 소분 냉동
300g을 한 번에 다 무치지 말고 데친 상태로 소분해 두면 필요할 때 꺼내 무치기만 하면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.