비름나물 된장무침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 다시마 육수에 나물 데치기

   비름나물을 적당한 길이로 잘라 다시마육수에 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

   TIP데치는 동안 감칠맛이 나물에 뱁니다. 이것이 된장을 줄일 수 있게 해 줍니다.

2. 양파 채 썰고 생강·마늘 다지기

   양파는 2mm 두께로 채 썰고 생강과 마늘은 곱게 다집니다.

   TIP생강 1g이 들어갑니다. 향이 강해 된장의 부족을 메웁니다.

3. 된장 체에 걸러 양념장 만들기

   된장을 곱게 다진 뒤 구멍이 큰 체에 걸러 식감을 살리고 고추장, 마요네즈, 고춧가루와 섞습니다.

   TIP구멍이 큰 체를 쓰는 이유는 콩 알갱이를 남기기 위해서입니다. 곱게 거르면 식감이 사라집니다.

4. 생강·마늘 섞기

   양념장에 다진 생강과 마늘을 섞습니다.

   TIP생강과 마늘은 양념장을 만든 뒤 섞습니다. 된장과 함께 체에 거르면 다 빠집니다.

5. 나물과 양파에 양념장 무치기

   비름나물에 양파와 양념장을 넣고 골고루 무칩니다.

   TIP손으로 살살 무치세요. 세게 주무르면 나물이 뭉개집니다.

6. 참기름과 깨로 마무리

   참기름을 둘러 가볍게 섞은 뒤 깨를 뿌려 마무리합니다.

   TIP참기름은 마지막에. 먼저 넣으면 양념이 나물에 붙지 않습니다.

알아두면 좋은 것