복분자소스를 곁들인 닭테린
복분자 고구마 소스의 닭 테린
치즈가 소금 역할을 합니다. 다진 닭가슴살에 데친 채소를 섞고 치즈 한 장을 넣으면 그 염분만으로 간이 서고, 소금은 0.2g뿐입니다. 소스는 복분자와 고구마를 끓여 전분으로 걸쭉하게 만듭니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 274kcal · 나트륨 307mg
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭가슴살은 곱게 다지기테린은 단면이 매끈해야 합니다. 결이 남으면 썰 때 갈라집니다.
2
채소는 데쳐 물기 제거시금치와 브로콜리를 데쳐 헹구고 물기를 짭니다. 남으면 테린이 무너집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
닭가슴살 곱게 다지기
닭가슴살은 곱게 다집니다.
TIP곱게 다질수록 단면이 매끄럽습니다. 칼로 여러 번 두드리듯 다지세요. -
데친 채소와 토마토 섞기
시금치와 브로콜리는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구고 토마토와 함께 입자 있게 다져 다진 닭가슴살과 섞습니다.
TIP채소를 데쳐 넣는 이유는 수분을 미리 빼기 위해서입니다. -
치즈 한 장 섞어 간 맞추기
닭가슴살에 치즈를 섞습니다.
TIP치즈 한 장이 이 요리의 간입니다. 소금은 0.2g만 씁니다. -
고구마 쪄서 체에 내리기
고구마는 찜통에 넣고 쪄서 체에 내립니다.
TIP뜨거울 때 내려야 곱게 내려갑니다. 식으면 뭉칩니다. -
복분자와 고구마 끓이기
냄비에 물, 복분자, 고구마를 넣고 끓입니다.
TIP고구마가 소스의 농도를, 복분자가 색과 산미를 맡습니다. -
전분으로 걸쭉하게 만들어 올리기
끓인 소스에 전분을 넣고 걸쭉하게 완성하고, 아스파라거스와 버섯은 팬에 구워 쪄낸 닭테린 옆에 담은 뒤 소스를 올립니다.
TIP전분은 물에 개어 넣으세요. 가루째 넣으면 덩어리집니다.
알아두면 좋은 것
치즈 한 장에 소금 0.2g
치즈의 염분이 간의 대부분을 맡습니다. 소금을 더 넣으면 확실히 짜집니다.
소스는 고구마로 농도 잡기
전분만으로 잡으면 투명하고 밋밋합니다. 고구마 100g이 색과 단맛까지 함께 넣습니다.
채소는 데쳐서 넣기
생으로 넣으면 찌는 동안 물이 나와 테린이 갈라집니다. 데쳐서 찬물에 헹구고 물기를 짠 뒤 넣으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.