봄주먹밥
봄동에 싸서 미나리로 묶은 주먹밥
주먹밥에 양념을 넣지 않고 찍어 먹습니다. 두부를 넣어 만든 강된장을 곁들여 먹는 사람이 간을 정하는 구성이라, 같은 만족감으로 나트륨이 118mg에 그칩니다. 봄동으로 싸고 깻잎을 덧대 미나리로 묶습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 252kcal · 나트륨 118mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 35분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
봄동·깻잎은 데쳐 물기 제거데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다. 물이 남으면 밥이 젖어 묶을 때 터집니다.
2
미나리는 데쳐 끈으로묶는 데 쓸 것이라 데쳐서 부드럽게 만들어야 합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
봄동·깻잎 데쳐 물기 빼기
봄동과 깻잎은 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.
TIP손으로 눌러 짜되 잎이 찢어지지 않게 조심하세요. 찢어지면 쌀 수 없습니다. -
꼬막살 다져 밥에 버무려 뭉치기
데친 꼬막살은 물기를 제거하고 다져 올리브유로 양념한 밥에 참깨와 함께 버무린 후 한입 크기로 주먹밥을 만듭니다.
TIP밥에 소금을 넣지 않습니다. 꼬막의 간과 곁들이는 강된장이 전부입니다. -
낙지와 두릅 데쳐 양념
낙지 다리는 데쳐 찬물에 담가 식힌 뒤 참기름으로 양념하고, 두릅은 데쳐 물기를 제거한 뒤 올리브유로 양념합니다.
TIP낙지는 데친 뒤 찬물에 담가야 질겨지지 않습니다. -
봄동에 싸고 미나리로 묶기
봄동에 꼬막밥을 넣고 만 뒤 깻잎으로 싸고 데친 미나리로 묶어 봄주먹밥을 만듭니다.
TIP봄동 안쪽, 깻잎 바깥쪽 순서입니다. 반대로 하면 깻잎이 찢어집니다. -
채소 볶아 두부강된장 만들기
냄비에 참기름을 두르고 양파, 당근, 애호박을 볶은 뒤 물과 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 붉은 고추, 청양고추를 넣고 끓이다가 두부를 넣고 조려 두부강된장을 만듭니다.
TIP두부는 마지막에 넣으세요. 처음부터 넣으면 다 부서져 형태가 없어집니다. -
낙지·두릅과 함께 곁들이기
봄주먹밥에 낙지와 두릅, 두부강된장을 곁들여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
된장 14g에 두부 76g
두부가 된장의 다섯 배 넘게 들어갑니다. 부피는 강된장인데 나트륨은 크게 낮아지는 배합입니다.
주먹밥에는 간을 하지 않습니다
찍어 먹는 구조라 밥이 심심해도 됩니다. 이 설계가 1인분 118mg을 만듭니다.
미나리는 두 바퀴 감기
한 바퀴로는 풀립니다. 두 번 감아 매듭을 지으세요.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.