봄나물밥
두부를 갈아 만든 장을 곁들인 나물밥
나물의 줄기와 잎을 나눠 씁니다. 줄기는 쌀과 함께 안쳐 밥에 향을 넣고, 잎은 남겼다가 두부장에 넣어 끓입니다. 두부 15g을 갈아 넣은 장은 시판 비빔장보다 나트륨이 훨씬 낮습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 254kcal · 나트륨 138mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 70분현미 1시간 불리기
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
현미는 1시간, 멥쌀은 30분불리는 시간이 다릅니다. 각각 불린 뒤 섞어야 함께 익습니다.
2
나물은 줄기와 잎을 나누기줄기는 밥에, 잎은 장에 들어갑니다. 처음부터 나눠 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
현미와 멥쌀 각각 불려 섞기
현미는 1시간 정도, 멥쌀은 30분 정도 각각 불린 뒤 섞습니다.
TIP함께 불리면 현미가 덜 불어 밥에서 혼자 딱딱합니다. -
쑥갓·달래를 줄기와 잎으로 나누기
쑥갓과 달래는 줄기 부분과 잎으로 나누어 1cm 길이로 썹니다.
TIP줄기는 향이 강하고 잘 안 무르고, 잎은 향이 여립니다. 쓰임이 다릅니다. -
줄기는 쌀과 함께 15분 짓기
쑥갓과 달래의 줄기 부분은 불린 쌀과 함께 냄비에 넣고 밥물을 맞춰 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 15분간 짓습니다.
TIP줄기를 함께 안쳐야 밥알에 향이 밴 나물밥이 됩니다. -
약한 불로 뜸 들이기
약한 불로 줄여 밥을 뜸 들입니다.
TIP뜸 들이는 동안 나물 향이 밥 전체에 퍼집니다. 뚜껑을 열지 마세요. -
두부장 재료 갈아 잎과 함께 끓이기
다시마육수를 제외한 두부 양념장 재료를 믹서에 곱게 갈아, 다시마육수와 남겨둔 나물의 잎을 팬에 넣어 끓여 두부장을 만듭니다.
TIP두부를 갈아 넣으면 부피가 늘면서 장이 순해집니다. 잎은 마지막에 넣어 향을 남기세요. -
나물밥에 두부장 곁들이기
나물밥에 두부장을 곁들여 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
고추장 5g에 된장 5g, 두부 15g
장이 10g인데 두부가 15g입니다. 두부가 더 많아 시판 비빔장보다 나트륨이 훨씬 낮습니다.
줄기는 밥에, 잎은 장에
같은 나물을 두 군데로 나눠 쓰는 것이 이 밥의 설계입니다. 한쪽에 몰면 절반은 향이 사라집니다.
현미는 1시간 불리기
멥쌀과 함께 30분만 불리면 현미만 딱딱하게 남습니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.