봉추 스타일 찜닭
업소용 맛 재현 레시피
오이 한 조각이 텁텁함을 걷어냅니다. 봉추찜닭이 다른 안동찜닭과 갈라지는 지점이 바로 그것 — 마무리에 들어가는 오이와, 강불에서 걸쭉해질 때까지 졸이는 시간입니다.
- 분량
- 2~3인분닭 1kg 기준
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 30분당면 불리는 시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소는 굵게야채들은 굵게 썰어서 준비합니다. 오래 끓이다 보니 굵게 안 썰면 녹습니다.
2
당면은 30분 이상납작당면은 최소 30분 이상 불려 놓습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
참기름에 닭 겉면 익히기
닭 비린내 제거를 위해 팬에 참기름을 두르고 닭을 앞뒤로 살짝 볶아줍니다.
TIP속까지 익히는 단계가 아닙니다. 겉면 색만 돌면 충분합니다. -
채소와 물 넣고 강불
볶은 뒤 감자, 당근, 대파, 양파, 물을 넣고 강불로 끓여줍니다.
-
끓어오르면 양념 투입
끓어오르면 양념을 모두 넣고 계속 강불로 끓여 줍니다.
-
15~20분, 걸쭉해질 때까지
강불로 약 15분~20분 정도 끓여서 걸쭉한 농도가 나오도록 끓입니다.
TIP이 집 맛의 핵심은 농도입니다. 국물이 자작해지고 윤기가 돌 때까지 불을 줄이지 마세요. -
오이와 청양고추, 5분
농도가 나오면 오이와 청양고추를 넣고 5분 정도 끓여주면 완성.
-
참기름·고추기름으로 마무리
마지막으로 참기름과 고추기름을 둘러서 섞어줍니다.
-
당면 위에 붓기
그릇 바닥에 불린 납작당면을 깔아주고 그 위에 완성된 찜닭을 부어주면 완성 (업소 방식). 또는 완성 5분 전에 넣고 끓여서 익혀줘도 됩니다.
TIP냄비에 직접 넣으면 당면이 국물을 먹어 양이 줄어듭니다.
알아두면 좋은 것
오이가 텁텁함을 잡습니다
봉추찜닭 특징이 찜닭에 오이를 넣는 건데, 오이를 넣으면 텁텁함이 훨씬 없어집니다.
색은 취향껏
굳이 색깔이 진하게 검게 안 나와도 된다 하시면 카라멜색소는 빼셔도 됩니다.
간장 대 굴소스는 3 : 1
진간장 45g에 굴소스 17g — 대략 3 대 1 비율입니다. 굴소스를 늘리면 감칠맛이 무거워지니 이 선을 지키는 편이 낫습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다. 봉추찜닭 본사의 공식 레시피가 아닙니다.