본죽 스타일 단호박죽
업소용 맛 재현 레시피
노란 죽의 부드러움은 우유 25g에서 나옵니다. 단호박을 삶아 곱게 갈고 찹쌀 새알을 띄우는 죽집 단호박죽 — 찹쌀가루 푼 물이 농도를 잡고, 삶은 팥이 단맛 위에 점을 찍습니다.
- 분량
- 2~3인분단호박 500g 기준
- 조리 시간
- 35분
- 밑작업
- 30분팥 불림 3시간 별도
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
단호박 손질단호박은 반으로 잘라 속을 다 발라 버리고 껍질을 제거해 깍둑썰기합니다. 전자레인지에 3분 돌리면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
2
새알 빚기찹쌀가루에 뜨거운 물을 넣고 익반죽해 동글동글 새알을 만듭니다. 익반죽이어야 삶을 때 풀어지지 않습니다.
3
팥 준비팥은 3시간 정도 물에 불린 뒤 삶아서 준비합니다. 불리지 않으면 죽이 완성돼도 팥만 설익습니다.
조리 순서
삶고 → 갈고 → 다시 끓인다. 곱게 갈수록 죽집 질감에 가까워집니다.
-
단호박 삶기, 중불 20분
냄비에 손질한 단호박과 잠길 만큼의 물을 넣고 센불로 켠 뒤, 끓어오르면 중불로 20분간 끓입니다.
TIP젓가락이 저항 없이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다. 덜 익으면 갈아도 알갱이가 남습니다. -
곱게 갈기
핸드블렌더로 갈거나, 식혀서 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 알갱이 없이 매끈해야 죽집 질감입니다.
TIP뜨거운 채로 믹서기에 갈면 증기 압력으로 뚜껑이 튑니다. 믹서기는 꼭 식혀서. -
갈은 단호박에 부재료 넣기
냄비에 갈아준 재료를 넣고 설탕, 우유, 찹쌀가루 푼 물을 넣어 고르게 섞습니다.
-
새알·팥 넣기
빚어 둔 새알 반죽과 삶은 팥을 넣습니다. 새알은 서로 붙지 않게 하나씩 떨어뜨리세요.
-
10분 끓이기, 새알 떠오를 때까지
10분간 끓입니다. 걸쭉하게 기포가 퐁퐁 터지고 새알이 수면으로 떠오르면 다 익은 것입니다.
TIP새알이 떠오르면 익은 것입니다. 바닥에 눌지 않게 저어 주세요. -
간 맞춰 완성
소금으로 간을 맞추고 그릇에 담아 냅니다. 팥 몇 알을 위에 올리면 죽집 비주얼이 됩니다.
알아두면 좋은 것
간과 당도
소금은 간 조절용으로 맛을 보면서 가감하고, 단맛도 설탕으로 취향껏 맞추세요. 소금 한 꼬집이 단맛을 끌어올립니다.
농도 조절은 1 : 10
찹쌀가루 푼 물은 찹쌀가루 10g에 뜨거운 물 100g — 1 : 10입니다. 되직하면 물이나 우유를, 묽으면 이 찹쌀물을 조금씩 더하세요. 식으면 더 되직해집니다.
고구마죽으로
단호박 대신 호박고구마를 쓰면 같은 공정으로 고구마죽이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.